Page 18 - KINETIKA
P. 18
Karakteristik Reaksi Orde Dua
Laju Reaksi: Semakin tinggi konsentrasi awal pereaksi,
semakin cepat reaksi berlangsung.
Waktu Paruh (t1/2) Waktu paruh bergantung pada
konsentrasi awal pereaksi dan dinyatakan sebagai:
Berbeda dengan reaksi orde pertama, waktu paruh dalam orde
dua menurun seiring berkurangnya konsentrasi awal.
Grafik Linierisasi:
Jika grafik 1/[A] terhadap waktu ttt dibuat, grafik tersebut akan linier
dengan gradien k dan intercept 1/[A]0
Penerapan dalam Teknologi Pangan
Reaksi orde dua banyak dijumpai dalam reaksi-reaksi kimia
pangan, misalnya:
Oksidasi Lipid: Reaksi antara oksigen dengan molekul lipid.
Reaksi Maillard: Reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amina
yang menghasilkan senyawa warna coklat (melanoidin).
Reaksi Penetralan Asam-Basa: Banyak digunakan dalam proses
pengolahan pangan, seperti netralisasi asam pada proses
fermentasi
17
