Page 41 - E-book Interaktif Materi Enzim dan Metabolisme Untuk Melatih Keterampilan Berpikir Kritis _Heni Nur Fadzilah

1) Fermentasi Alkohol

Pada fermentasi alcohol, asam piruvat hasil dari proses
glikolisis diubah menjadi etanol (etil alkohol) dalam dua tahap.
• Tahap pertama melepaskan karbon dioksida dari piruvat, yang
diubah menjadi senyawa berkarbon-dua, asetildehid.
• Pada langkah kedua, asetildehid direduksi menjadi etanol oleh
+
NADH. Reduksi ini meregenerasi suplai NAD yang
dibutuhkan agar glikolisis berlanjut. Asetaldehid ini berperan
sebagai akseptor electron.
Contoh produk dari hasil fermentasi alcohol seperti bir, tapai,
dan roti. Pada pembuatan roti ragi yang digunakan selama
fermentasi akan menghasilkan gelembung CO2, hal tersebut yang
menyebabkan roti menjadi mengembang.
Hasil fermentasi alcohol setiap 1 molekul glukosa adalah 2
etanol, 2 CO2, dan 2 ATP. Proses reaksi fermentasi alcohol terdapat
pada Gambar 18.

Gambar 21. Fermentasi alkohol
Sumber: Campbell, 2021

Untuk Melatih Keterampilan Berpikir Kritis Peserta Didik Kelas XII SMA/MA PAGE 25