Page 12 - Libro Aniversario_Neat

Panacota de Foie con Salsade Pedro Ximenez

Ingredientes

Para la salsa de pedro ximenez

400ml Pedro Ximenez
1 Cucharadita de concentrado de
caldo de carne
1 Cebolla

Para la panacota
500ml Nata
140gr Foie
6 Hojas de gelatina
Sal
Pimienta negra

Para el crujiente de avellanas
100gr Avellanas
5 Cucharadas de azúcar

Preparacion

Salsa de Pedro Ximenez

Picamos la cebolla en brunoise y pocharla en un cazo con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté blandita incorporar el vino y el concentrado de carne. No le hace falta sal, pe-
ro si un poco de pimienta negra molida.

Calentamos la salsa a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos, tiene que reducir a la
mitad para que quede una salsa un poco espesa y con un toque dulzón.

Colamos la salsa sin pasar la cebolla por la batidora. Repartimos en donde la vayamos a
presentar de esta salsa y la dejamos enfriar.

Panacota de foie
Calentamos la nata junto con un poquito de sal, pimienta negra molida y el foie gras. Mien-
tras la triruramos batidora para que no queden grumos y todos los sabores se mezclen.

Hidratamos las hojas de gelatina unos minutos con agua. Cuando la mezcla de la nata
rompa a hervir añadir las hojas de gelatina y retiramos del fuego. Mezclamos bien y dejar
reposar unos 15 minutos para atemperar y poder añadirlo a los recipientes donde tenga-
mos la salsa de pedro ximenez.
Sin llenarlos del todo lo dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas.

Crujiente de avellanas:

Ponemos una sartén al fuego, añadimos el azúcar y unas gotas de agua para hacer cara-
melo. Cuando se esté fundiendo el azúcar añadir las avellanas enteras. Mantenemos al ca-
lor hasta que el caramelo coja color tostado. Las ponemos sobre un papel de horno para
que no se peguen y las dejamos enfriar.

Una vez frías ponemos en una bolsa de congelar y les pasamos el rodillo para desaherlas ,
intentamos que queden trocitos un poco grandes para notar en crujiente al comerlo.