Page 37 - Libro Aniversario_Neat

Corvina Tierra y Mar al Horno

Ingredientes
1 Corvina +-1.6kg
1 Puerro
1/2 Pimiento rojo
1 Zanahoria grande
12 Langostinos
150gr Champiñones
2 Dientes de ajo
100ml Caldo de pollo
100ml Vino blanco
Zumo de ½ limón
1 Cucharada de harina
4 Patatas
Aceite de oliva
Perejil picado

Preparación

Le decimos al pescadero que nos quite la cabeza y la espina (las reservamos para fumet
para otra ocasión).

Picamos el puerro (la parte blanca), la zanahoria, el pimiento, los ajos y los champiñones
en brunoise y reservamos.
Cocemos las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén tiernas reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, doramos los ajos, cuando cojan
color añadimos las verduras menos los champiñones y los salteamos unos 10 minutos.
Mezclamos el caldo, el vino blanco y el zumo de limón y reservamos.

Cuando hayan cambiado las verduras de color añadimos los champiñones y subimos el
fuego para evaporar el agua. Añadimos la cucharada de harina y la rehogamos.

Añadimos los líquidos y cocinamos hasta que reduzca. Mientras precalentamos el horno
a 180°.

Forramos una bandeja de horno con Albal y sobre el ponemos papel de horno. Coloca-
mos los trozos de corvina, cubrimos con las verduras y horneamos unos 18 minutos.
Mientras pelamos las patatas y las cortamos en panadera de 1cm. Pelamos los langosti-
nos, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, marcamos los langostinos y
las patatas reservamos en caliente.
Montamos el plato poniendo una ración de corvina y acompañamos de las patatas y los
langostinos, espolvoreamos el perejil picado y regamos con un chorrito de aceite.