Page 31 - LA GUIA FESTIVA 2019

RECETAS
Tortas de Yuca: RINDE 20 porciones
INGREDIENTES
• 1 libra de yuca (mandioca, casava o casabe) • Aceite de canola en aerosol
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1/2 taza de coco rallado
• 3 cucharadas de azúcar de coco o azúcar morena • 1/2 cucharadita de sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Rebane la yuca en 3 secciones de igual tamaño. Pele y corte cada sección por la mitad a lo largo y hagalo en pedazos de 1 y 1⁄2 pulgadas.
En una cacerola mediana, coloque la yuca y cúbrala con agua. Déjela hervir a fuego medio-alto, tape la cacerola, reduzca el fuego y mantenga un hervor suave. Cocínela 20 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrala y déjela enfriar unos 20 minutos.
Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe una charola (bandeja) grande para hornear con aceite de canola en aerosol. Reser- ve.
Cuando la yuca se termine de enfriar, sáquele las tiras grue- sas de fibra. En un tazón, combine la yuca con los ingredien- tes restantes, envolviéndolos con las manos hasta que la textura se parezca a la de la masa.
En la charola preparada, divida la yuca en bolas de 2 cucharadas y aplástelas con las manos formando tortitas. Rocíelas por encima con aceite de canola en aerosol. Hornee las tortitas por unos 45 minutos, volteándolas cada 10 a 15 minutos, hasta que se doren. ◆
Con información de Canolainfo.org