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MODO DE PREPARACIÓN
Los chiles se desvenan, se les quitan las semillas y se tuestan en el comal. Se remojan en agua ca- liente y se reservan. Luego se ponen en la licua- dora y se muelen con el resto de los ingredien- tes hasta obtener una pasta espesa. Con esta mezcla, el pavo se adoba muy bien por dentro y por fuera. Se puede adobar desde la noche an- terior para que absorba más el sabor.
Un pavo sin rellenar de 18 lbs. se debe cocinar de 3 3⁄4 a 41⁄4 horas a 345 grados F. También, si lo desea, se puede cocinar en la estufa cortándolo en piezas y a fuego lento hasta que esté bien cocinado. Acompañe con arroz, frijoles y unas deliciosas tortillas de maíz recién hechas. EC ■
Receta cortesía de Ramiro Arvizu y Jaime Martín del Campo, chefs y propietarios del restaurante La Casita Mexicana en la ciudad de Bell, CA.
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