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MODO DE PREPARACIÓN
En una cacerola, cocine la papa en cubitos en agua con sal hasta que se ablande, aproximada- mente 10 minutos y déjela enfriar.
En una cacerola, hierva los granos de elote en agua con sal, aproximadamente de 4 a 5 minu- tos. Escurra y deje enfriar.
Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la vinagreta. En un tazón pequeño, combine la papa, el elote, el pimiento rojo, el jalapeño y la cebolla morada. Añada la vinagreta de cilantro.
Corte los aguacates horizontalmente por la mitad, retire las semillas y rocíelos ligeramente con sal. Rellene cada mitad de aguacate con la mezcla de verduras. Sirva inmediatamente.
