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MODO DE PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 300 oF. Cocine las pa- pas enteras en agua con sal hasta que estén blandas, unos 40 minutos, y déjelas enfriar.
(También puede hornear las papas de 50 a 60 mi- nutos). En una sartén pequeña, caliente el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y los tomates. Sofría 2 minutos y sazone con sal y pimienta. Espolvoree con el cilantro.
Mientras tanto, haga
un corte horizontal
en la parte de abajo
de cada papa para
formar una base. A
continuación, haga
un corte a través de la parte de arriba para crear una abertura. Saque la mayor parte de la pulpa de la papa con una cuchara. (Use la papa que sacó para preparar sopa o para otra comida).
Rocíe cada papa ahuecada con sal y pimienta y distribuya la salsa de chipotle por dentro. A conti- nuación, añada un cuarto de la mezcla de tomate a cada papa.
Rompa un huevo en cada papa, sazone con sal y pimienta y hornéelas hasta que el huevo se cocine, lo que tomará de 20 a 25 minutos. EC ■
Receta cortesía de canolainfo.org
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