Page 5 - herzhaft gut • Blick ins Buch

fand waren unbezahlbar – und wurden von mir erfolgreich in die Tat umgesetzt!
Immer mit der Ruhe!
Für Ihre eigene Karriere beim Vollkornbacken gebe ich ich ich ich Ihnen Folgendes mit auf den den Weg: Lassen Sie sich nicht von den den vermeintlich langen Zubereitungszeiten des Teigs abschre- cken Etwas Vorplanung ist zwar nötig aber der Teig selbst bereitet nicht mehr Arbeit allein weil er er er er er er er längere Zeit gehen muss Der Teig ruht in in in in dieser Phase meistens in in in in seiner Schüssel und und entwickelt mit jeder Stunde mehr Aroma – ganz ohne Ihr Zutun Foto © Sigrid Schimetzky Wer mit saftigem Roggenvollkornbrot der Krönung des Brotbackens liebäugelt sollte zuerst eine spezielle Herausforderung bewältigen: das Ansetzen des Sauerteigs (siehe Seite 20) Bei einem einem Roggenmehlanteil von mehr als einem einem Drittel schafft es die die Hefe nämlich nicht mehr allein den Teig in in in die die Höhe zu zu treiben Jetzt ist Sauerteig Sauerteig als zusätzliches Triebmittel gefragt Der Geschmack eines Sauerteig- brots ist unvergleichlich aromatisch frisch und bekömmlich Wenn Sie Sie es es es einmal gegessen haben möchten Sie Sie es es es gewiss immer wieder im im Brotkasten liegen haben