Page 3 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 3
DAFTAR ISI
Kata Pengantar i
Daftar Isi ii
Daftar Tabel iii
Daftar Gambar iv
CPMK dan Sub-CPMK vii
Petunjuk Penggunaan E-modul viii
Peta Konsep xi
01 BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang 1
Tujuan Pembelajaran 3
Manfaat Pembelajaran 3
02 BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN DAN GIZI
Definisi Kimia Pangan dan Gizi 4
Aspek Kimia Komponen Pangan 6
Rangkuman 26
03 BAB 3 ANALISIS KOMPONEN ZAT GIZI
Pendahuluan 27
Analisis Air 32
Analisis Karbohidrat 52
Analisis Protein 73
Analisis Lipid 94
Analisis Mineral 106
Analisis Vitamin 118
Rangkuman 128
04 BAB 4 PENGOLAHAN PANGAN
Bahan Baku Pangan 129
Teknik Pengolahan Pangan 129
Pembuatan Proyek 135
Rangkuman 147
Uji Kompetensi 148
Glosarium 155
Daftar Pustaka 161
ii
