Page 49 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE

BAB 3 ANALISIS KOMPONEN

ZAT GIZI

3.2.2 Penentuan Kadar Air Metode Distilasi

(Thermovolumetry)

Analisis kadar air menggunakan metode distilasi didasarkan pada
prinsip distilasi azeotrop. Azeotrop adalah campuran dua atau

lebih komponen yang memiliki titik didih tetap. Dalam distilasi ini,

air dipisahkan dari sampel dengan menambahkan pelarut yang
tidak bisa bercampur dengan air (immiscible), memiliki titik didih

lebih tinggi, dan berat jenis lebih rendah dari air. Pelarut yang
digunakan meliputi toluena, xilena, dan benzena. Metode ini ideal

untuk sampel yang mengandung lemak dan bersifat volatil (mudah

menguap). Keuntungan metode ini yaitu:

Dapat digunakan

untuk menentukan Penentuan kadar air Dapat digunakan
kadar air dari memerlukan waktu untuk menghindari
oksidasi senyawa
bahan yang yang relatif singkat
memiliki (1 jam) lipid dan

kandungan air dekomposisi gula
relatif sedikit dari suatu sampel.

37