Page 52 - PRODUCCIÓN DE VINO DE NARANJA
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Volumen cm3 180±30
es la valoración de Sólidos Solubles (ºBrix) y Acidez, de ambos parámetros se
La valoración más importante, que se realiza para la elaboración de zumos de naranja
Peso (g) 163±27
determina la relación ºBrix/Acidez, conocida como ratio o radio.
Nivel de Acidez en % 0,5-1
Tabla 7. Requisito de la materia prima
Contenido de Requisitos para la aceptación de la M.P.(Naranja) Azúcar en % 9 - 10 °Brixs FUENTE: Elaboración propia en base al proyecto de Cosecha, post-cosecha y comercialización de la de la naranja.
Contenido de Jugo o Zumo 40-45%
Color de la cascara Mínimo 20% del color naranja característico
