Page 47 - E-LKPD KOLOID BERBASIS SAINS TEKNOLOGI MASYARAKAT (STM)

3. Dalam Industri Makanan

Banyak makanan dikemas dalam bentuk koloid untuk kestabilan dalam jangka
waktu cuukup lama. Apa saja contoh koloid dalam industri makanan? Dalam indus-

tri makanan seperti susu, mayones, dan jeli melibatkan prinsip koloid dalam pem-
buatannya. Mayones adalah suatu emulsi lemak cair, seperti minyak zaitun atau
minyak jagung dalam air. Kuning telur dalam mayones berfungsi sebagai bahan
penstabilan emulsi. Susu juga merupakan suatu emulsi butiran lemak dalam air. Pa-

da pembuatan es krim digunakan gelatin, yang merupakan koloid pelindung supa-
ya es krim tidak mengkristal dan tidak cepat meleleh

Gambar: Margarin melibatkan prinsip koloid dalam pembuatannya

(Premono, S., dkk. 2009)

38