Page 43 - E-LKPD KOLOID BERBASIS SAINS TEKNOLOGI MASYARAKAT (STM)
P. 43
3. Dalam Industri Makanan
Banyak makanan dikemas dalam bentuk koloid untuk kestabilan dalam jangka waktu cuukup la-
ma. Apa saja contoh koloid dalam industri makanan? Dalam industri makanan seperti susu, may-
ones, dan jeli melibatkan prinsip koloid dalam pembuatannya. Mayones adalah suatu emulsi le-
mak cair, seperti minyak zaitun atau minyak jagung dalam air. Kuning telur dalam mayones ber-
fungsi sebagai bahan penstabilan emulsi. Susu juga merupakan suatu emulsi butiran lemak dalam
air. Pada pembuatan eskrim digunakan gelatin, yang merupakan koloid pelindung supaya es krim
tidak mengkristal dan tidak cepat meleleh
Gambar: Margarin melibatkan prinsip kolod dalam pembuatannya
35
