Page 20 - Hatzvi 1157

‫לקראת יום העצמאות ‪ -‬מפרסם משרד החקלאות‬
‫נתונים על צריכת הבשר המקומית‪:‬‬

‫הישראלי הממוצע צורך ‪ 19.6‬ק"ג בשר בקר בשנה • כ‪ 54%-‬מהישראלים מעדיפים בשר טרי ומצונן • ומה לגבי‬
‫אלטרנטיבות לבשר? תעשיית הפודטק הישראלית הולכת וגדלה משנה לשנה ומוצאת פתרונות חלופיים‬
‫לבשר ממקורות צמחיים‪ ,‬מתוך כוונה שבעתיד הנראה לעין הם יחליפו חלק מהביקוש לבשר‬

‫• חשוב מאוד לשמור על שרשרת הקירור של הבשר‪.‬‬ ‫את הפגיעה בבעלי החיים‪ ,‬מעודד המשרד ייבוא‬ ‫ההכנות לקראת חגיגות העצמאות כבר החלו‪ ,‬רבים‬
‫בשר טרי חייב להיות מוחזקים בטמפרטורת המקו‬ ‫בשר מצונן בוואקום לאחר שחיטה‪ .‬בזכות שינוי‬ ‫הוציאו את המנגל מהבוידם וניקו מאבק‪ ,‬אחרים‬
‫רר( (‪ 4‬מעלות)‪ .‬חשוב מאוד לא לתת לבשר להת�ח‬ ‫שיזם משרד החקלאות שהוריד את שיעור המכס‪,‬‬ ‫כבר החלו לערוך את רשימת הקניות‪ ,‬והמנפנפים‬
‫מם‪ .‬לכן מומלץ לקנות אותם בסוף הקנייה‪ ,‬להגיע‬ ‫לצד הארכת תוקף חיי המדף של בשר מצונן‪ ,‬לעד‬ ‫המצטיינים כבר החלו לרכוש את המוצרים‪ .‬אז רגע‬
‫לבית ללא עיכובים ולאחסן אותו במקרר בהקדם‬ ‫‪ 85‬ימים מרגע השחיטה ועד מועד השיווק המותר‪,‬‬ ‫לפני שנסתער על המדפים‪ ,‬משרד החקלאות פה‬
‫מתאפשר כיום יבוא של בשר טרי ממדינות רבות‬ ‫לעצה טובה – כיצד לבחור בשר טרי? כמה הישראו‬
‫האפשרי‪.‬‬ ‫לי הממוצע צורך בשנה? וכמה ב"שבוע העצמאות"?‬
‫• יש לבדוק את טמפרטורת המקרר הביתי מידי‬ ‫ורחוקות יותר מבעבר‪.‬‬ ‫מניתוח של החטיבה למחקר‪ ,‬כלכלה ואסטרטגיה‬
‫פעם‪ ,‬בתאי הצינון הטמפרטורה צריכה להיות פחות‬ ‫זאת ועוד‪ ,‬בשנים האחרונות משרד החקלאות ופיו‬ ‫במשרד החקלאות עולה כי כמות צריכת בשר הבקר‬
‫תוח הכפר‪ ,‬משתף פעולה גם עם תעשיית הפודטק‬ ‫בישראל לנפש‪ ,‬עומדת בממוצע על ‪ 19.6‬ק"ג בשנה‪,‬‬
‫מ‪ 4 -‬מעלות ובתאי הקפאה ‪ 18-‬מעלות‪.‬‬ ‫הישראלית‪ ,‬וחותר למציאת פתרונות חלופיים ומו‬ ‫גידול של ‪ )!(50%‬בתוך כ‪ 6-‬שנים‪ ,‬ביחס לשנת ‪.2015‬‬
‫• אסור להקפיא מוצרים שהופשרו קודם לכן‪.‬‬ ‫זינים לבשר ממקורות צמחיים‪ .‬לשם כך‪ ,‬השקיע‬ ‫עוד עולה מהניתוח כי בשבוע העצמאות‪ ,‬ישנה‬
‫המשרד בשנים האחרונות כ‪ 4-‬מיליון ‪ ₪‬במחקרים‪,‬‬ ‫עלייה של פי ‪ 3‬בכמות מוצרי "על האש" הנמכרת‬
‫קיימים ‪ 4‬כללי ברזל‬ ‫פיתוחים וקולות קוראים לפיתוח חלבון אלטרנטיו‬
‫בהכנת המזון הביתי והם‪:‬‬ ‫בי‪ ,‬לרבות על בסיס קינואה ואפונה‪ ,‬מתוך כוונה‬ ‫ברשתות השיווק בהשוואה לשבוע רגיל‪.‬‬
‫ניקיון‪ ,‬הפרדה‪ ,‬בישול וצינון‪:‬‬ ‫שבעתיד הנראה לעין הם יחליפו חלק מהביקוש‬
‫את הבשר הטרי שנצרך בישראל ניתן לחלק לשלוש‬
‫• ניקיון‪ :‬יש לנקות היטב את משטחי חיתוך הבשר‪,‬‬ ‫לבשר‪.‬‬ ‫קטגוריות עיקריות‪:‬‬
‫סכינים‪ ,‬וכלים אחרים שבאו במגע עם מוצרים‬ ‫במשרד החקלאות מדגישים לצרכנים‪ :‬כאשר מדוו‬
‫שאינם מבושלים‪ .‬כמו כן‪ ,‬חייבים לשטוף את‬ ‫בר בבשר‪ ,‬אל תאכלו כל מה שמוכרים לכם בחו‬ ‫‪ .1‬בשר טרי שנשחט בישראל (‪ - )40%‬מקורו ברפת‬
‫הידיים בתדירות גבוהה במהלך הכנתם‪ .‬לצורך‬ ‫נויות‪ .‬יש להקפיד ולקנות בשר רק במקומות מורו‬ ‫החלב (‪ )14%‬ומייבוא עגלים חיים (‪)26%‬‬
‫שים‪ ,‬בעלי רישיון עסק הנמצאים תחת פיקוח‪ .‬יש‬ ‫‪ .2‬בשר מצונן מייבוא (‪)14%‬‬
‫הניקיון נשתמש בהרבה מים זורמים וסבון‪.‬‬ ‫להקפיד על רכישת מוצר באריזה מקורית‪ ,‬כאשר‬ ‫‪ .3‬בשר קפוא מייבוא (‪)46%‬‬
‫ • הפרדה‪ :‬כלל חשוב מאוד הוא להפריד בין מ�ו‬ ‫היא סגורה‪ ,‬נקייה ונושאת תווית ובה גם תאריך‬
‫צרים גולמיים שלא עברו עדיין בישול למוצרים‬ ‫ייצור ותאריך פג תוקף‪ .‬בישראל‪ ,‬ישנם בתי עסק‬ ‫הבשר המצונן והבשר הקפוא‪ ,‬מגיעים לישראל‬
‫מוכנים למאכל כמו סלטים שנאכלים ללא טיפול‬ ‫המוכרים בשר קפוא שהופשר ומציגים אותו כבשר‬ ‫לאחר שחיטה בחו"ל‪.‬‬
‫נוסף או מוצרים מבושלים אחרי בישולם‪ .‬ההפרדה‬ ‫טרי – זו עבירה על החוק‪ .‬בשר "מופשר"‪ -‬איכותו‬
‫יכולה להיות הפרדת פיזית‪ ,‬כלומר לחיתוך עופות‬ ‫ירודה מבשר טרי‪ .‬בנוסף‪ ,‬יש בתי עסק שמתגאים‬ ‫המחיר הממוצע ברשתות השיווק של ק"ג בשר‬
‫ובשר נשתמש במשטח חיתוך אחד ולשם חיתוך‬ ‫ב"בשר מיושן"‪ .‬בפועל‪ ,‬כל סוגי הבשר חייבים‬ ‫קפוא עומד על כ‪ ₪ 45.1-‬לק"ג בממוצע (בהתאם‬
‫ירקות נשתמש במשטח נוסף או לחלופין הפרדה‬ ‫בתהליך יישון (למעט בשר טחון או נתחים שמנים‬ ‫לחלקים השונים)‪ .‬לעומת זאת‪ ,‬מחיר הבשר המוו‬
‫של המוצרים יכולה להיות במועדים שונים כלומר‬ ‫במיוחד)‪ ,‬אחרת הבשר לא יהיה אכיל‪ .‬על כן "בשר‬ ‫פשר עומד על כ‪ ₪ 59.2-‬נכון לשנת ‪ .2021‬מחירו‬
‫קודם מכינים את כל הסלטים ומוצרים מוכנים‬ ‫הממוצע של נתח קדמי טרי ברשתות השיווק (חלו‬
‫לאכילה אחרים ורק אחרי זה נתחיל בהכנת בשרים‬ ‫מיושן" אינו סיבה לשלם עליה יותר‪.‬‬
‫משרד החקלאות מספק טיפים וכללי אצבע שיו‬ ‫קים קדמיים) הינו ‪ ₪ 71.1‬לק"ג‪.‬‬
‫גולמיים‪.‬‬ ‫סייעו לצרכנים לוודא שהם רוכשים ואוכלים בשר‬ ‫לפי נתוני חברת "סטורנקסט"‪ ,‬שנותחו על ידי החו‬
‫• בישול‪ :‬בשלב זה משמידים חיידקים שיכולים‬ ‫טיבה למחקר כלכלה ואסטרטגיה‪ ,‬בשנת ‪ 2021‬חלה‬
‫להימצא בבשר‪ .‬חייבים לבדוק שבסוף הבישול הבו‬ ‫בקר טרי‪:‬‬ ‫ירידה במכר הכמותי של הבשר הטרי (‪ ,)3%‬כמו גם‬
‫• בשר בקר טרי הינו אדום למראה אך חסר ברק‬ ‫הקפוא (‪ .)12%‬מדובר בירידה שבאה לאחר עליות‬
‫שרים יהיו מבושלים היטב ללא חלק נא‪.‬‬ ‫(הברק הינו בד"כ סימן לתוספים כימיים שהוספו‬ ‫בהיקף הצריכה ש ל ‪ 23%‬ו‪ 11%-‬בשנת ‪ 2020‬לע�ו‬
‫• צינון‪ :‬אסור להשאיר מוצרים‪ ,‬מבושלים או ללא‬ ‫מת ‪( 2019‬בהתאמה)‪ .‬זאת‪ ,‬ככל הנראה‪ ,‬בעקבות‬
‫בישול בטווח טמפרטורות שבין ‪ 4‬ל‪ 65-‬מעלות‪ ,‬יותר‬ ‫לבשר)‪.‬‬ ‫משבר הקורונה שגרם לעלייה בסך הקניות ברשו‬
‫משעתיים‪ ,‬מכיוון שבטווח זה החיידקים מתרבים‬ ‫• נתח בשר בקר טרי משובח הינו בעל מראה משוייש‬
‫במהירות יחסית גבוהה‪ .‬אחרי בישולם יש לצרוך‬ ‫תות השיווק בשנה זו‪.‬‬
‫(דומה למראה השיש)‪.‬‬ ‫לאור הקושי שבהובלת המקנה והרצון לצמצמם‬
‫את המוצרים או לאחסנם במקרר‪.‬‬

‫>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>‬

‫גליון מספר ‪05.05.2022 | 1157‬‬ ‫‪20‬‬