Page 22 - Hatzvi 1040

‫רגע לפני טו בשבט‬

‫‪ 10‬עובדות על תאנים‬

‫מאת ניאורה מרטה‪ ,‬דיאטנית קלינית ראשית‪ ,B.Sc , R.D ,‬בחלי ממן‪ ,‬רשת המתמחה באורח חיים בריא‪.‬‬

‫מאפשר לחיידקים‪ ,‬פטריות ועובש לגדול וכך‬ ‫לגן הם פירות‪ ,‬ירקות‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬דגים‪ ,‬קטניות‬ ‫‪ .‬התאנה‪ ,‬הנכללת באחד משבעת המינים בהם‬
‫הפרי נשמר לתקופה ארוכה‪.‬‬ ‫ואגוזים וגרעינים‪.‬‬ ‫נתברכה ארץ ישראל‪ ,‬היא העץ הראשון המופיע‬
‫בתורה ויש אפילו דעות בתלמוד שהיא בעצם‬
‫‪ .8‬תאנים מיובשות בעלות תכולת מים נמוכה‬ ‫‪ .5‬תאנה ממוצעת (כ ‪ 60‬גרם) מכילה כ ‪ 50‬קל�ו‬ ‫פרי עץ הדעת בגן העדן ולא התפוח כפי המקובל‬
‫לצורך שימור הפרי ולכן ל ‪ 100‬גרם פרי יבש‬ ‫ריות והיא מקור טוב לסיבים תזונתיים וויטט‬
‫לעומת פרי טרי עולה ריכוז המינרלים‪ ,‬הוויטט‬ ‫מינים מקבוצת וויטמיני ‪ .B‬כדאי לנצל‬ ‫בתרבות הפופולרית‪.‬‬
‫מינים והסיבים התזונתיים אולם במגביל גם‬ ‫את העונה הקצרה של התאנים ולט‬ ‫‪ .2‬התאנה שאנו אוכלים מבחינה בו�ט‬
‫עולה כמות על כן אכילה של תאנה מיובשת‬ ‫שלב ‪ 1-2‬תאנים באופן יומיומי‬
‫נית היא כלל לא פרי אלא התפרחת‬
‫אחת היא כמו אכילה של תאנה טרייה‪.‬‬ ‫בתזונה‪.‬‬ ‫של עץ התאנה‪ .‬תאנים מבשילות‬
‫‪ .9‬בקניית תאנים מיובשות כדאי לרכוש את‬ ‫‪ .6‬התאנים הסגולות מק�ב‬ ‫כבר מאפריל אך יבול התאנים‬
‫התאנים שיושבו בתנאים טבעיים ולא תעט‬ ‫לות את צבען מהפיטוכימיט‬ ‫המבשיל בין יולי לספטמבר‬
‫שייתים‪ .‬יש הבדל גדול בנראות ביניהם‪ .‬תאנה‬ ‫קל אנוטציאנין הנחשב נוגד‬ ‫נחשב היבול הגדול ביותר בעל‬
‫המיובשות באופן תעשייתי‪ ,‬שלרוב גם כוללות‬ ‫חימצון חזק העוזר לאזן את‬ ‫תאנים מתוקות יותר‪.‬‬
‫תוספות של סוכר‪ ,‬תראה גדולה ונפוחה בשל‬ ‫רמות הכולסטרול (בדומה‬ ‫‪ .3‬תאנה נקטפת בשלה לכן‬
‫התהליכים הכימיים שהיא עוברת ואילו תאנה‬ ‫ליין אדום) ולמלחמה בסרטן‪.‬‬ ‫אורך חיי המדף שלה קצר‪ .‬הדרך‬
‫אורגנית שיובשה באופן טבעי תהיה בצבע כהה‪,‬‬ ‫‪ .7‬תאנה מיובשת נקראת גרו�ג‬
‫רת‪ .‬המילה דבלים‪ ,‬הנמצאת בשיט‬ ‫המועדפת לאחסן את התאנים הוא‬
‫קטנה ומצומקת‪.‬‬ ‫מוש לכינוי לתאנה מיובשת‪ ,‬פירושה גוש‬ ‫באריזה המקורית שלהם במקרר‪.‬‬
‫‪ .10‬לא רק כנשנוש בריא‪ -‬את התאנים הטריות‬ ‫תאנים מיובשות הדבוקות זו לזו‪ .‬בעבר‪ ,‬לפי‬ ‫‪ .4‬התאנה עשירה באשלגן‪ .‬אשלגן הוא מי�נ‬
‫ניתן לשלב בסלטים שונים ועם גבינות‪ ,‬המתיט‬ ‫המצאת המקרר‪ ,‬הדרך לשמר פירות לאורך זמן‬ ‫רל העוזר לאזן את לחץ הדם והפרשה של עודף‬
‫קות שבהן עוזרת להבליט את טעמי הסלט ואף‬ ‫הייתה על ידי ייבוש הפרי‪ .‬תהליך ייבוש המים‬ ‫מלח מהגוף‪ .‬נמצא במחקרים שתזונה העשירה‬
‫שבפרי מגדיל את ריכוז הסוכר בתוכו וזה לא‬ ‫יותר באשלגן לעומת נתרן מגינה מפני מחלות‬
‫לשלבן בעוגות פרי או ריבות‪.‬‬ ‫לב וכלי דם‪ .‬מקורות תזונתיים נוספים לאשט‬

‫ניאורה אלרון מרטה‪ ,‬דיאטנית קלינית בחלי ממן‬

‫עוגת פירות יבשים לטו בשבט‬
‫באדיבות חלי ממן‪ ,‬רשת‬
‫תמיכה לאורח חיים בריא‬

‫בת אחידה‪ .‬מוספים גם את הקמח עם הפירות‪.‬‬ ‫• ‪ 1/2‬כוס רסק תפוחים‬ ‫מרכיבים ‪:‬‬

‫מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת בתט‬ ‫• ‪ 1/2‬כוס שקדים טחונים‬ ‫ • ‪ 1‬כוס קמח תופח‬

‫רסיס שמן ואופים כ‪ 45 -‬דקות‪ ,‬או עד שקיסם‬ ‫ • ‪ 1‬כוס פירות יבשים קצוצים מסוגים • ‪ 2‬כפות סוכר‬
‫שונים (משמשים‪ ,‬שזיפים‪ ,‬פפאיה‪ ,‬אננס וכו') אופן הכנה‪:‬‬
‫יוצא מהעוגה עם מעט פירורים‪ .‬אפיית יתר‬

‫מחממים תנור ל‪ 180 -‬מעלות‪ .‬מערבבים היטב עלולה לייבש את העוגה‪ .‬מצננים את העוגה‬ ‫ • ‪ 2‬כפות שמן‬

‫את הפירות היבשים עם הקמח‪ ,‬כך שיצפה את ופורסים ל‪ 10 -‬פרוסות‪.‬‬ ‫ • ‪ 2‬ביצים‬

‫חתיכות הפרי מכל הכיוונים‪ .‬מוסיפים את‬ ‫ • כפית קינמון‬

‫שאר החומרים ומערבבים רק עד לקבלת תערוט‬ ‫• ‪ 1‬בננה מעוכה‬

‫גליון מספר ‪6.1.2022 | 1140‬‬ ‫‪22‬‬