Page 29 - Hatzvy 948

‫פנקוטה שוקולד‬ ‫טעים בפסח‬
‫קינוח אישי‬ ‫סלט ירקות \‬ ‫חזה עוף ממולא‬ ‫דגים שלמים‬
‫שוק בוויניגרט‬ ‫בבשר ברוטב‬ ‫(מושט) בתנור‬
‫מתכון לפנקוטה שוקולד ‪ -‬קינוח אישי‪ ,‬מתוק‪,‬‬ ‫פלפלים‬
‫עשיר וכשר לפסח שמתאים לחג המתקרב‬ ‫דבש וחרדל‬ ‫מנה בריאה‪ ,‬קלה להכנה וטעימה במיוחד ‪-‬‬
‫פנקוטה שוקולד הוא קינוח ללא אפייה‪...‬‬ ‫המתכון של דבי וזאנה לחזה עוף ממולא‬ ‫מתכון לדג מושט שלם בתנור בתיבול פשוט‪.‬‬
‫סלט בריא וצבעוני שאף פעם לא נמאס‬ ‫בשר ברוטב פלפלים אדומים‪ .‬מנה עיקרית‬ ‫מנה מעולה לארוחת שבת בריאה ומזינה וגם‬
‫יאם !!!‬ ‫לנשנש‪ ,‬קל להכין וכיף מאוד להגיש לאורחים‬ ‫מרשימה וטעימה במיוחד שכל אחד יכול‬ ‫טעימה במיוחד‪ .‬לפני הכנת המתכון מומלץ‬
‫• זמן עבודה‪ 40 :‬דקות‬ ‫במיוחד ביום קיץ חם‪ .‬כרוב אדום וירוק עם‬
‫• סה"כ זמן הכנה‪ 50 :‬דקות‬ ‫להכין‪ .‬מתאים לשבתות ולחגים‪.‬‬ ‫לרכוש דגי מושט שלמים נקיים וטריים‪.‬‬
‫גזר וסלק ברוטב ויניגרט דבש וחרדל‪.‬‬ ‫זמן עבודה‪ 40 :‬דקות‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות‬
‫מצרכים למתכון‬ ‫• זמן עבודה‪ 15 :‬דקות‬
‫‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה‬ ‫סה"כ זמן הכנה‪ 1 :‬שעה ‪ 50‬דקות‬ ‫סה"כ זמן הכנה‪ 1 :‬שעה ‪ 5‬דקות‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬ ‫• סה"כ זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬ ‫‪ 10‬רולדות‬ ‫מצרכים למתכון‬
‫‪ 60‬מ"ל חלב (רבע כוס)‬ ‫מצרכים למתכון‬
‫‪ 25‬גרם סוכר (כף גדושה)‬ ‫רבע כרוב אדום‬ ‫מצרכים למתכון‬ ‫‪ 5‬דגי מושט נקיים וטריים‬
‫‪ 30‬מ"ל מים (‪ 2‬כפות)‬ ‫רבע כרוב ירוק‬ ‫‪ 10‬פרוסות חזה עוף‬ ‫‪ 3-4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 5‬גרם ג'לטין (‪ 1/2‬כף)‬ ‫‪ 2‬גזרים‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫סלק‬ ‫למילוי בשר‬
‫הוראות הכנה‬ ‫‪ 400‬גרם בשר טחון‬ ‫‪ 1/4‬צרור פטרוזיליה קצוצה‬
‫דבר ראשון מתחילים עם הג'לטין‪ ,‬לשפוך‬ ‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬
‫את הג'לטין לקערה קטנה עם המים ולהניח‬ ‫לויניגרט דבש וחרדל‬ ‫כפית פפריקה אדומה מתוקה‬ ‫להגשה‬
‫‪ 1/5‬כוס חומץ‬
‫בצד ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫כפית סוכר‬ ‫‪ 1/2‬כפית כורכום‬ ‫‪ 2‬לימונים חתוכים לרבעים‬
‫את שאר המצרכים להניח בסיר קטן ולבשל‬ ‫כפית דבש‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל לבן‬ ‫פטרוזיליה טרייה לקישוט‬
‫על להבה נמוכה‪ ,‬תוך עירבוב עד אשר‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫הוראות הכנה‬
‫כפית חרדל‬ ‫מלח‬
‫השוקולד נמס לחלוטין‪ ,‬להוריד מהאש‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫מערבבים את כל מצרכי הרוטב ומשרים את‬
‫להוסיף את הג'לטין‪ ,‬לערבב עד שהג'לטין‬ ‫הוראות הכנה‬ ‫לרוטב פלפלים‬ ‫הדגים ברוטב למשך חצי שעה‪.‬‬
‫שמן לטיגון‬
‫נמס‪.‬‬ ‫את ירקות השוק נחתוך לרצועות דקות‬ ‫בצל קצוץ‬ ‫מרפדים תבנית בניר אפיה ומשמנים אותו‬
‫לחלק לכלים אישיים ולהכניס למקרר ל ‪5-6‬‬ ‫(כרובים דק דק‪ ,‬גזר וסלק גפרורים)‬ ‫‪ 5‬שיני שום פרוסות‬ ‫מעט‪ .‬מסדרים את הדגים על גבי התבנית‬
‫‪ 1‬גבמה ‪ -‬רצועות‬ ‫ומכניסים לתנור במצב אפיה על חום של‬
‫שעות עד שהפנקוטה התייצבה‪.‬‬ ‫בשייקר נערבב היטב את כל מצרכי הוויניגרט‪.‬‬ ‫כמה פלפלים יבשים ‪ /‬טריים חתוכים‬
‫להכין קערה עם מים חמים שיגיעו עד לחצי‬ ‫נניח את הירקות בקערה גדולה‪ ,‬נשפוך את‬ ‫כף פפריקה מתוקה‬ ‫‪ 200‬מעלות‪ ,‬במשך ‪ 30‬דקות‪.‬‬
‫הגובה של הכלים האישיים‪ ,‬לשחרר את‬ ‫‪ 1/2‬כפית כורכום‬ ‫מעבירים את התנור למצב גריל וצולים את‬
‫הרוטב ונערבב היטב‪.‬‬ ‫מלח ופלפל שחור‬ ‫הדגים לעוד ‪ 5‬דקות מכל צד‪ .‬כשהתנור‬
‫דפנות הפנקוטה‬ ‫נקשט בחופן פטרוזיליה קצוצה ונגיש‪.‬‬ ‫כפית מרק עוף‬ ‫במצב גריל‪ ,‬חשוב לשים לב שהדגים לא‬
‫מהכלי בעדינות עם סכין ולטבול את הכלי‬ ‫את הסלט נאחסן בקופסה אטומה במקרר‪.‬‬ ‫‪ 2‬כוסות מים רותחים‬
‫הוראות הכנה‬ ‫יישרפו‪.‬‬
‫במים החמים ל ‪ 10-15‬שניות‪.‬‬ ‫נכין את רולדות חזה העוף‬
‫לשים מעל הכלי צלחת הגשה ולהפוך‪ ,‬לתת‬ ‫בקערה גדולה נערבב היטב את כל מצרכי‬
‫כמה טפיחות על הכלי ולשחרר בעדינות‪,‬‬ ‫מלית הבשר‪.‬‬
‫ניקח פרוסת חזה עוף‪ ,‬נמרח עליה שכבה‬
‫לקשט ולהגיש‪.‬‬ ‫דקה ואחידה ממלית הבשר ונגלגל לרולדה‪.‬‬
‫הצעות הגשה ‪ -‬סירופ שוקולד‪ ,‬גנאש שוקולד‪,‬‬ ‫במחבת רחבה ועמוקה נחמם מעט שמן‪,‬‬
‫אגוזים‪/‬שקדים קצוצים‪ ,‬מחית פרי‪ ,‬קצפת‬ ‫נסדר את רולדות חזה העוף כאשר הסגירה‬
‫מונחת למטה‪.‬‬
‫ופירות חתוכים‪/‬שוקולד מגורר‪.‬‬ ‫נפזר מעט פלפל שחור ונמשיך לטגן מכל‬
‫הצדדים עד לסגירה מלאה ועד שחזה העוף‬

‫מוכן‪.‬‬
‫נכין את הרוטב‬
‫בסיר רחב נחמם מעט שמן‪ ,‬נוסיף בצל קצוץ‬
‫ושום ונערבב‪.‬‬
‫נפזר את רצועות הגמבה והפלפלים ונטגן‬
‫יחדיו כ‪ 2-‬דקות‪.‬‬
‫נוסיף לסיר תבלינים‪ ,‬נערבב ונמשיך לטגן‬
‫עוד כ‪ 2-‬דקות‪.‬‬
‫כעת נוסיף לסיר מים רותחים‪ ,‬נסדר את‬
‫רולדת חזה העוף ונבשל כשעה על אש נמוכה‪.‬‬
‫התבשיל מוכן כאשר הרולדות מבושלות‬
‫והנוזלים הצטמצמו‪.‬‬
‫לסיום נפזר כסברה קצוצה ונגיש‪.‬‬

‫חג חירות והתחדשות!‬ ‫גליון פסח מספר ‪29 29.03.2018 948‬‬ ‫חג אביב שמח! ‪29‬‬