Page 21 - Hatzvi 1047

‫עיתון הצבי‬ ‫אוכל‬

‫שלוש טעויות שכולנו עושים עם תפוחי האדמה בהכנת פירה‬

‫מרקוס וורינג‪ ,‬שף נודע ופופולרי בבריטניה‪ ,‬שיתף את הדרך שלו להכנת הפירה המושלם וחשף את הטעויות הנפוצות‬
‫שרבים מאיתנו עושים עם תפוחי האדמה והסביר מדוע כדאי מאוד להימנע מהן‬

‫מי מאיתנו לא אוהב לאכול פירה? זו תוספת מאוד מהר מדי ואז לא נותנים להם כמה דקות להתקרר‪.‬‬

‫טעימה לצד הבשר שאנחנו אוכלים או אפילו סתם הוא מסביר שיש לקלף היטב את תפוחי האדמה ואז לשטוף אותם ולוודא שהם חתוכים‬

‫כמנה מנחמת שעומדת בפני עצמה ביום קר‪ .‬יש מי לחתיכות בגודל שווה‪ .‬הסיבה היא שאם אנחנו חותכים אותם לגדלים לא שווים החתיכות‬

‫שמסוגל להכין פירה מתוך שינה‪ ,‬אבל ישנם כאלה הקטנות יתבשלו יותר מדי ויספגו מים‪ ,‬מה שיהפוך את הפירה לחסר טעם‪.‬‬

‫שעבורם זו מנה שממש לא פשוט להכין ‪ -‬בגלל שלא‬

‫תמיד אנחנו מצליחים לרסק את תפוחי האדמה כמו טיפ נוסף שלו הוא לבשל את תפוחי האדמה עם מלח בהרתחה איטית‪ .‬אם מרתיחים‬

‫שאנחנו רוצים ‪ -‬ואין דבר יותר מעצבן בלהתקל בביס אותם מהר על אש גבוהה‪ ,‬החלק החיצוני שלהם יתבשל יותר מדי לפני שהחלק הפנימי‬

‫בגוש תפוחי אדמה במקום במרקם הרך של פירה עשוי היטב‪ .‬לכן השף בעל כוכב המישלן יתבשל מספיק‪ .‬זה יגרום לפירה להיות לא מבושל בחלקו ופחות טעים‪.‬‬

‫מרקוס וורינג‪ ,‬שנחשב לאחד מהשפים המצליחים בבריטניה וגם שופט בתכנית מאסטר‪ -‬אחרי שתפוחי האדמה התבשלו כמו שצריך )אבל אינם מתפרקים( יש לסנן את המים‬

‫ואז לחכות חמש דקות ולתת להם להתייבש לפני שמתחילים למעוך אותם‪ .‬רק אחרי זה‬ ‫שף הבריטית‪ ,‬חשף בספר החדש שלו את הטיפים שלו להכנת פירה מושלם‪.‬‬

‫ולאחר שניערנו אותם היטב ‪ -‬תפוחי האדמה מוכנים לפעולת הריסוק‪ .‬בשלב הזה אפשר‬

‫להוסיף חמאה‪ ,‬חלב‪ ,‬גבינה או עשבי תיבול כדי להוסיף טעם‪ .‬בתיאבון‪.‬‬ ‫לשף וורינג יש שלושה טיפים עיקריים ‪" -‬תחתכו במידה שווה‪ ,‬תבשלו בעדינות ואל‬

‫תמהרו"‪ ,‬הוא מציע‪ .‬וורינג טוען שרבים מאיתנו עושים טעות בכך שהם חותכים את תפוחי‬

‫האדמה בגדלים שונים‪ .‬טעות נפוצה נוספת היא שאנשים מרתיחים את תפוחי האדמה‬

‫גליון מספר ‪27.02.2020 1 1047‬‬ ‫‪21‬‬