Page 34 - Hatzvi 1026 - Rosh Hashana

P. 34

‫העוגמותתהככיוטונביותםלראששוהושוניה ‪7‬ם‪20!1‬‬

‫בבקה תפוחים‪ ,‬דבש‪ ,‬פקאן וקינמון‬ ‫עוגת ריקוטה דבש ותפוחים‬ ‫עוגת דבש בחושה עם שוקולד ותבלינים‬

‫באדיבות אורי שפט ורינת צדוק ממאפיית לחמים‬ ‫באדיבות השף צביקה בסרמן מרשת לחם ארז‬ ‫באדיבות חברת כרמית‬
‫(מצרכים לתבנית קוגלהוף ‪)'24‬‬ ‫(לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ)‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫לעוגה‪:‬‬ ‫מרכיבים לבצק‪:‬‬
‫‪ 120‬גרם חמאה רכה‬ ‫‪ 200‬גרם קמח לבן‬ ‫‪ 300‬גרם קמח‬
‫‪ 60‬גרם סוכר (‪ 1/4‬כוס)‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‬ ‫‪ 150‬גרם סוכר חום‬
‫‪ 3‬ביצים‬ ‫ביצה אחת‬
‫קורט סוכר‬ ‫‪ 150‬גרם דבש‬
‫‪ 150‬גרם שמנת חמוצה ( ‪ 3/4‬גביע)‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 250‬גרם שוקולד מריר כרמית ‪60%‬‬
‫‪ 150‬גרם קמח מנופה (כוס ושליש)‬ ‫מרכיבים למילוי‪:‬‬
‫‪ 60‬גרם סוכר‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 4‬גרם סודה לשתייה (‪ 1/4‬כפית)‬ ‫‪ 200‬גרם ריקוטה‬ ‫‪ 200‬מ''ל שמן‬
‫‪ 5‬גרם אבקת אפייה (‪ 1/2‬כפית)‬ ‫‪ 100‬גרם מסקרפונה‬ ‫שקית אבקת אפיה‬
‫‪ 1‬תפוח עץ גרני סמית‬ ‫חצי כפית קינמון‬
‫תמצית וניל‬ ‫מרכיבים לזיגוג‪:‬‬ ‫‪ 2‬ס''מ שורש ג'ינג'ר מגורר‬
‫‪ 2‬תפוחי עץ ירוקים חמוצים‪ ,‬קלופים וחתוכים לקוביות‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫רבע כפית הל טחון‬
‫אופן הכנת הבצק‪:‬‬ ‫רבע כפית אגוז מוסקט טחון‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫כפית תמצית וניל איכותית‬
‫‪ 2‬כפות ליקר קלבדוס‬ ‫‪ .1‬מעבדים את החמאה עם הקמח הסוכר והמלח‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לתערובת אגוזים וסוכר‪:‬‬ ‫במג'ימיקס כ‪ 30-‬שניות‪.‬‬ ‫‪ .1‬בקערה גדולה טורפים יחד ביצים‪ ,‬שמן סוכר ודבש‪.‬‬
‫‪ .2‬ממיסים את השוקולד על סיר אדים כפול וטורפים‬
‫‪ 2‬גרם קינמון‬ ‫‪ .2‬מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת גוש בצק‬ ‫לתוך המסה‪.‬‬
‫‪ 60‬גרם פקאן‬ ‫חלק ואחיד‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים תבלינים‪ ,‬קמח ואבקת אפיה ומערבבים‬
‫‪ 60‬גרם סוכר לבן‬ ‫היטב עד שמתקבלת מסה חלקה‪.‬‬
‫‪ 60‬גרם אגוזי מלך‬ ‫‪ .3‬עוטפים ומניחים במקרר כשעה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מרפדים תבנית אינגליש רחבה בנייר אפיה ויוצקים‬
‫לציפוי התבנית ‪:‬‬ ‫אופן הכנת המילוי‪:‬‬ ‫פנימה את הבלילה‪.‬‬
‫‪ 20‬גרם חמאה‬ ‫‪ .5‬אופים בתנור מחומם ל‪ 170-‬מעלות ‪ 50‬דקות ‪.‬‬
‫‪ 50‬גרם שקדים פרוסים או אגוזי לוז פרוסים‬ ‫‪ .1‬מקציפים במיקסר את החלמונים בתוספת הסוכר‬
‫לסירופ דבש‪:‬‬ ‫למשך כ‪ 3-‬דקות עד קבלת קרם בהיר ותפוח‪.‬‬ ‫ושנמהתוטוקבהה‬
‫‪ 50‬גרם דבש‬
‫‪ 50‬גרם מים‬ ‫‪ .2‬מוסיפים לקערה את גבינת הריקוטה והמסקרפונה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ומקציפים דקה נוספת לקבלת מסה אחידה וחלקה‪.‬‬
‫‪ .1‬מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות‪,‬‬ ‫‪ .3‬קולפים את התפוח‪ ,‬חוצים ומסלקים את הליבה‬
‫מערבבים עם סוכר והקלבדוס‪ ,‬ומניחים בצד‪ .‬מחממים‬ ‫עם הגרעינים ופורסים לפרוסות דקות ביותר‪ .‬שומרים‬
‫תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .2‬משמנים תבנית בבקה בחמאה רכה‪ ,‬מצפים את כל‬ ‫במקרר‪.‬‬
‫פנים התבנית באגוזי לוז או שקדים פרוסים‪.‬‬ ‫אופן הכנת העוגה‪:‬‬
‫‪ .3‬מקרימים חמאה וסוכר בעזרת וו גיטרה עד שמתקבלת‬ ‫‪ .1‬מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי ‪ 5‬מ"מ ומרפדים‬
‫תערובת לבנה ותפוחה‪.‬‬ ‫את התבנית‪ ,‬מקפידים לרפד גם את הדפנות ולא‬
‫‪ .4‬מוסיפים את הביצים באיטיות עד שנטמעות בחמאה‪.‬‬ ‫להשאיר חורים בבצק‪.‬‬
‫‪ .5‬מוסיפים לתערובת החמאה את הקמח‪ ,‬אבקת‬ ‫‪ .2‬מעבירים את התבנית המרופדת למקפיא למשך‬
‫האפייה‪ ,‬הסודה לשתייה והשמנת חמוצה לסירוגין עד‬ ‫‪ 15-30‬דקות‪ .‬ומחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫לקבלת מסה אחידה‪.‬‬ ‫‪ .3‬שופכים את תערובת המילוי לתבנית עם הבצק‬
‫‪ .6‬יוצקים ‪ 1/3‬מהמסה לתחתית התבנית ‪ ,‬מפזרים את‬ ‫ומורחים אותה באופן שווה‪.‬‬
‫קוביות התפוחים ומשקעים אותם מעט‪.‬‬ ‫‪ .4‬מסדרים על התערובת את פרוסות התפוח בצורת‬
‫‪ .7‬מערבבים אגוזים‪ ,‬פקאן‪ ,‬סוכר וקינמון ומועכים את‬ ‫מניפה עד לכיסוי מלא של העוגה‪ .‬אופים כ‪ 35-‬דקות‪.‬‬
‫התערובת קלות בעזרת פטיש‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוציאים מהתנור ומורחים בעזרת מברשת את העוגה‬
‫‪ .8‬מפזרים מעל שכבת התפוחים ‪ 1/3‬מתערובת האגוזים‪.‬‬ ‫בשתי כפות דבש שחוממו ‪ 10‬שניות במיקרוגל‪ ,‬מחזירים‬
‫‪ .9‬יוצקים מעל עוד ‪ 1/3‬מסה‪ ,‬מפזרים את תערובת‬ ‫לתנור ל‪ 5-‬דקות אפייה נוספות‪.‬‬
‫האגוזים‪ ,‬ולבסוף את המסה הנותרת‪ .‬מפזרים מעל את‬ ‫‪ .6‬מקררים ומגישים‪.‬‬
‫יתרת האגוזים‪ .‬אופים כ‪ 40-‬דקות‪ ,‬מוציאים מהתבנית‬
‫ומספיגים בסירופ דבש‪.‬‬

‫גליון מספר ‪26.9.2019 1 1026‬‬ ‫‪34‬‬
‫גליון מספר ‪20.09.2017 1 922‬‬ ‫‪34‬‬

29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39