Page 24 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2019 Liseuse

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ITINÉRAIRE GOURMAND AU PAYS BASQUE

Papilles

et pupilles

MÛ PAR LE VOYAGE, LE PHOTOGRAPHE PUSHAN CHAWLA-BHOWMICK RESTE TRÈS
ATTACHÉ AU PAYS BASQUE QUI L’A VU NAÎTRE. MALGRÉ SES PÉRÉGRINATIONS,
IL Y REVIENT COMME UN MARIN DANS SON PORT D’ATTACHE ET S’EMPLOIE À Photos Puxan
CAPTURER LES MILLE RICHESSES DE CE TERRITOIRE.

à laquelle il tient tant. « Je souhaitais composer restaurateurs reviennent s’installer dans leur
une publication très lifestyle sur le Pays basque, ville natale pour lancer leur activité et imposer
en utilisant des portraits de producteurs mais leur touche. »
aussi en jouant sur les textures grâce à la
dissonance en terre et mer », poursuit-il. « J’ai Au fil des pages, on se régale des yeux bien
proposé ce projet à Hachette qui, de leur côté, sûr, mais on s’imprègne également de tout un
a sonnerie retentit d’une tonalité inhabituelle. avait déjà enclenché un livre sur la cuisine patrimoine. « J’ai été inspiré à chaque fois par
Une voix masculine décroche d’un faible « Allo ? basque. J’ai donc changé mon fusil d’épaule et une personne, un lieu et une histoire » affirme-
LAllo ? » A l’autre bout du fil, à l’autre bout du accepté de les suivre dans cette aventure. » t-il avec passion. « J’ai voulu mettre en valeur
monde, Pushan Chawla-Bhowmick dit « Puxan ». ceux qui font vivre un écosystème local de
Il a atterri la veille sur la côte Est des Etats-Unis C’est ainsi que Puxan a avalé 6 000 kilomètres (!) producteurs, qui ne gaspillent pas. » La ferme-
pour le boulot. Son truc « c’est la photo, pas les de Saint-Jean-de-Luz à Hendaye, en passant auberge Haraneko Borda à Itxassou fut d’ailleurs
mots » s’excuse-t-il en guise d’introduction. par Ainhoa, appareil photo à la main et courage un véritable coup de cœur : « Le lieu est
en bandoulière, pour convaincre cultivateurs, fantastique, tout a été construit à partir de bois
éleveurs ou maraîchers passionnés de de récupération et de matériaux écologiques, et
D’origine indienne, né à Biarritz et basé à Paris, transmettre leurs savoirs. Grâce à ses contacts l’on y sert des produits de races et de variétés
ce globe-trotter parcourt le monde pour mettre et avec l’aide du chef Vivien Durant et Beñat, locales. Je suis tombé amoureux de cet endroit,
à la disposition de ses nombreux clients l’œil de fromager-affineur, vingt chefs basques ont de la vue sur le Mondarrain, et de la lumière. »
son objectif : « Je pioche un peu dans chacune également accepté de livrer leurs secrets. Au
de mes cultures et je prends le meilleur. C’est total, ce sont près de 70 recettes qui composent Sans surprise, son amour pour ce terroir d’excep-
grâce à cette perspective extérieure que je peux le livre La Cuisine Basque paru en octobre 2018. tion s’inscrit en filigrane de son travail. Pushan
aborder les choses différemment. » Chawla-Bhowmick rêve déjà de sa prochaine
visite dans le Sud-Ouest, et imagine bien un jour
À la vingtaine, après la publication d’un livre VENT NOUVEAU y couler des jours heureux...
sur la cuisine indienne, il prend un aller simple Vingt ans après avoir quitté la région, c’est avec un
direction l’Asie. « J’ai passé six mois là-bas, à regard neuf que Puxan dépeint les traits distinctifs
prendre énormément de photos culinaires » se du Pays basque dans ses photos élégantes
remémore-t-il. « A l’époque, je ne restais jamais et travaillées. À mi-chemin entre héritage et LA CUISINE BASQUE
bien souvent chez moi, je voyageais énormément, modernité, les grandes institutions locales Paru le 24 octobre 2018
et à chaque opportunité, je m’échappais au Pays comme Pariès, Adam ou Cazenave côtoient dans ce 20 Chefs, 72 Recettes,
basque. » Au fil du temps, Puxan se fait la main, dernier livre les tables innovantes telle Elements 10 Focus produits
acère son œil de photographe. En lui mûrit l’envie à Bidart pour ne citer qu’elle : « Aujourd’hui, un 272 pages
de mettre en valeur la région qui l’a vu grandir et vent nouveau souffle sur la région. De nombreux Prix 29,95 €