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Cocina y ComidasLunes 27 Julio 2015
Verduras
¿Realmente se puede bajar el colesterol sin medicamentos
solo cambiando nuestros alimentos?
Este enfoque se basa en algo conocida como “colesterol perimentaron una reducción Los niveles aumentados de INGREDIENTES:
llamado la dieta del Portfo- malo” porque sus niveles de alrededor del 13% en el colesterol en algunos de - 8 filetes pequeños de pesca-
lio, desarrollada por David elevados se asocian con un colesterol LDL. los que comieron almen- do blanco congelado (Mer-
AJ Jenkins en Toronto. mayor riesgo de enferme- Los mejores resultados los dras equilibraron la caída en luza, fletán, bacalao, etc.)
La idea es combinar muchos dades del corazón. obtuvieron los que siguieron otros. De media, no hubo -200 g gambas o camarones
enfoques orientados a re- -La HDL (lipoproteína de mejor la dieta. cambios. congeladas
ducir el colesterol al mismo alta densidad) es conocida Entonces, ¿cómo evolucio Los que comieron crema de - 200 g nata descremada para
tiempo. como “colesterol bueno” naron nuestros voluntarios? avena y el grupo alimentado cocinar
La dieta completa incluye porque es la que saca el Los resultados no fueron los con una dieta baja en grasas - 1 latita de espárragos
no sólo frutos secos y avena, colesterol de las arterias hacia esperados. La primera sor- animales dieron bastantes - 1 latita de guisantes
sino también esteroles ve ge- el hígado. presa nos la dieron los que buenos resultados, con una - 1 latita de pimiento rojo
tales y soja. Actualmente, se recomienda comieron almendras. caída media en colesterol - 2 dientes de ajo
Los esteroles vegetales se que el nivel de LDL no su- “La mitad del grupo tuvo una LDL de un 10% y un 13%, - 1 cebolla
encuentran en la fruta, las pere los 3 mmol/l (milimoles respuesta positiva”, me dijo respectivamente. - 1/2 vaso de vino blanco
verduras y los frutos secos, por litro) y la HDL se man- Scott. “Y un individuo ex- Así que la respuesta es sí, - 1 cucharada de aceite de
pero en pequeñas cantidades. tenga sobre 1 mmol/l. perimentó una reducción de puedes reducir tu colesterol oliva
También los llevan los yo- Resultado un 18% en su colesterol total. de forma significativa con - Pimienta
gures y las margarinas re- ¿Funciona la dieta del Port- Por otro lado, algunos tuvi- pequeños cambios en la die- - Nuez moscada
forzadas. folio? Un estudio publicado eron una respuesta adversa. ta, pero para obtener un efec- - Perejil
Tres grupos en 2011 concluyó que los Su nivel de colesterol au- to similar al de las estatinas, - 1 hoja de laurel
El colesterol es algo compli- voluntarios que probaron la mentó, de hecho, en algunos probablemente tengas que PREPARACION:
cado. La mayor parte se pro- dieta durante seis meses ex- casos de forma significativa”. combinar una variedad de 1.Descongelar los filetes
duce en el hígado y luego es enfoques. El mejor consejo de pescado y las gambas,
enviado a las células que lo Brazo de Rollitos de sería que te hagas un análisis siguiendo las instrucciones
necesitan, atado a una lipo- gitano con pavo de sangre antes y después de del paquete.
proteína llamada LDL (lipo- mazapán cualquier cambio en la dieta
proteína de baja densidad). para entender qué funciona 2.En una cazuela sofreír con
-La LDL generalmente es mejor para ti. BBC el aceite de oliva, muy pica-
dos, la cebolla, los ajos y la
Muffins de Berenjenas hoja de laurel.
chocolate rellenas
3.A continuación incorpo-
blanco rar el pescado, sal, pimienta,
nuez moscada y el vino blan-
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes co. Cocinar lentamente du-
-120 g de mantequilla -3 huevos -6 filetes de pechuga de pavo -3 berenjenas rante 3 minutos.
-120 g de azúcar -90 g de azúcar -1 pimiento rojo -1 calabacín
-2 huevos -90 g de harina -1 pimiento amarillo -1 pimiento rojo 4.Añadir la nata, las gambas,
-120 g de harina -30 g de mantequilla -1 zanahoria 2 tomates los guisantes, los espárragos y
-1 cucharadita de levadura -sal -1 calabacín -1 cebolla los pimientos rojos cortados
-100 g de chocolate blanco -1 l de helado de turrón -1 puerro -2 dientes de ajo en tiras, y seguir cociendo a
-100 g de frambuesas -400 g de mazapán -Para la vinagreta: -perejil fuego lento otros tres o cu-
-sal Preparación -1 limón -pan rallado atro minutos, hasta que se
Preparación 1. Separar las yemas de las -4 cucharadas de aceite -sal hacen las gambas.
1. Mezclar la mantequilla claras. Montar las claras hasta -tomillo fresco Preparación
con el azúcar hasta que esté que estén blancas y espu- -sal y pimienta 1. Cortar las berenjenas por 5.Disponer con cuidado en
cremoso. mosas, añadir el azúcar y Preparación la mitad a lo largo y hacer- una fuente, espolvorear un
2. Añadir los huevos. seguir batiendo hasta que se 1. Retirar las hojas exteriores les unas incisiones con un poco de perejil y servir.
3. Agregar la harina previa- forme un merengue del puerro, lavarlo, cortarlo cuchillo. *Calorías/ración: 310
mente mezclada con la leva- 2. Añadir las yemas al meren- por la mitad y escardarlo en 2. Colocarlas en una bande- *Preparación: 20 min.
dura y una pizca de sal. gue y mezclarlos agua hirviendo. ja de horno y rociarlas con *Dificultad: Fácil
4. Por último, incorporar 3. Agregar la harina tamizada 2. Escurrirlo y reservarlo. aceite y sal gorda. *Comensales: 4
el chocolate troceado y las y mezclarlas. Por último, in- 3. Pelar el calabacín y la za- 3. Hornearlas a 180ºC du- Tomado de Adelgazar.net
frambuesas. corporar la mantequilla nahoria y quitar las semillas a rante 30 minutos. 4. Vaciar
5. Rellenar fundas de papel 4. Extender la masa sobre una los pimientos. las berenjenas asadas.
de magdalenas, espolvorear bandeja de horno con papel 4. Cortar las hortalizas en da- 5. Trocear muy menudas las
la superficie con azúcar y antiadherente. Hornearlo a dos pequeños y sazonarla verduras y rehogarlas en un
hornearlo a 180º C, 30 minu- 180ºC 10 min. aprox. hasta 5. Aplastar los filetes de pavo, poco de aceite hasta que es-
tos aprox. que el bizcocho esté cuajado. cubrirlos con una cucharada tén con la pulpa de las beren-
Observaciones 5. Rellenar el bizcocho con el de mezcla de verduras, en- jenas.
-Versión rápida:; Utilizar helado de turrón. Enrrollarlo rollarlos y sujetarlos con las 6. Rellenar las berenjenas
chocolate en gotas para no con ayuda del papel antiad- tiras de puerro. con las verduras rehogadas.
trocearlo. herente. Congelarlo. 6. Cocer 10 minutos. 7. Espolvorearlas con pan
-Nuestro truco:; Cubrirlos 6. Extender el mazapán con 7. Para la vinagreta: Mezclar rallado y perejil y gratinarlas
con chocolate derretido. ayuda de un rodillo. Cubrir el aceite con el zumo de 1/2 unos minutos.
Conservación el bizcocho con el mazapán. limón y las hojas de tomillo
5 ó 6 días en lata hermética. Congelarlo. muy picadas. Salpimentarlo
Tomado de Telva 7. Espolvorear el brazo de gi- y batirlo hasta que se emul-
tano con azúcar glas. sione. Rociar los rollos
