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C12 CUIDA TU FIGURA

Cocina y ComidasMiércoles 3 Febrero 2016 Hamburguesa
de lentejas
Los mejores trucos para pelar frutas y hortalizas
- 2 tazas de lentejas
Mango, piña, sandía, kiwi, plátano, patata, calabaza… todos sabemos pelar este tipo de frutas y hortalizas, aunque no todos - 100 g de manteca
lo hagamos igual, seguro que unos métodos funcionan mejor que otros en general, aunque no todas las personas piensen del - 2 choclos frescos
mismo modo. Así que una vez que veas estos consejos para desprender de la piel o la cáscara a ciertas frutas y hortalizas. - 1 cdita. de ají molido
*Dientes de Ajo: Introducirlos en un tarro de cristal con tapa hermética y después de agitar con energía comienzan a des- - 50 g de manteca
prenderse de su piel. Como consejo queremos apuntar que los ajos que se pelen de esta forma, sean para consumo inmediato - 1 limón
*Papa: Hay que preparar la patata para que una vez cocida se pele fácilmente sin necesidad de utilizar un pelador o un cuchillo. - 1 cdita. de sal gruesa
Para ello, una vez lavada se debe realizar un corte en todo el contorno de la patata, superficial, que sólo corte la piel. Cuando la - 1 cebolla de verdeo
patata se ha cocido debe pasarse inmediatamente a un recipiente de agua con hielo, dejándola unos diez segundos aproximada- - 2 zapallitos redondos
mente es suficiente para poder manipularla y desprenderla de su piel. - ¼ de taza de crema de leche
*Kiwi: Se trata de cortar los dos extremos de la fruta, y a continuación se toma una cuchara de sopa y se introduce cuidadosa- - ½ taza de queso rallado
mente por debajo de la piel y haciendo girar la fruta para separarla de la pulpa. Es la misma técnica utilizada en el truco para - pan rallado c/n
- 3 cdas. de semillas de sés-
Arroz a la cubanapelar el huevo duro. amo
ente, freír los 4 huevos res- por vez para que las claras no - hierbas frescas
Ingredientes Agregar la sal y cuando hierva tantes, haciéndolos de a uno se peguen entre ellas - 1 cda. de harina
500 grs de arroz volcar el arroz, cocinándolo - 2 zucchini
agua, c/n hasta que alcance el gusto de- Pastel gratinado - 2 berenjenas
1 cda de sal gruesa seado: al dente o más tierno - 2 tomates redondos
100 grs de manteca Colarlo, agregarle la mante- - 250 g de queso fresco
200 grs de queso rallado ca y el queso, revolver bien, - pan integral
6 huevos rectificar la sazón y reservar - albahaca
4 bananas Batir en un bol 2 de los 6 hue- Preparación
pan rallado, c/n vos y pasar por esa mezcla las En una olla con agua, con
Preparación bananas peladas, luego por el sal y pimienta negra molida,
Medir la cantidad de arroz pan rallado, y freírlas con un cocinar las lentejas (hidrata-
y poner el doble de su volu- poco de aceite, cuidando de das desde 12 horas antes) a
men en agua dentro de una dorarlas por todos lados fuego bajo hasta que queden
cacerola Reservar al dente. Retirar, cortar la co
Con un poco de aceite que cción en agua fría y escurrir.
no llegue a estar muy cali- En un cuenco mezclar la
manteca blanda con sal grue-
Guiso de lentejas sa, pimienta negra molida,
ralladura de limón y ají mo-
Ingredientes dorar. Salpimentar, retirar y Ingredientes lido. Reservar a temperatura
- 400 g de lentejas secas reservar. - 2 tazas de lentejas cocidas ambiente.
- 300 g de salchichas parrill- En esa misma olla, agregar - ½ kg de carne picada Pincelar los choclos con la
eras cebollas, zanahoria y morrón - 2 dientes de ajo manteca saborizada y grillar.
- 1 kg de pechito de cerdo en cubos chicos, puerro en - 1 taza de champiñones frescos Desgranar y picar grosera-
con hueso rodajas finas y dientes de ajo - 1 cebolla grande mente. Rallar los zapallitos
- 2 cebollas pelados y machacados. Coci- - ½ vaso de vino blanco en escamas.
- 1 zanahoria nar dos minutos, agregar las - perejil fresco
- ½ pimiento verde salchichas cortadas y el cer- - menta fresca Mezclar en un bol lentejas,
- 1 puerro do, incorporar extracto y es- - 5 tazas de puré de papa choclo, zapallitos, cebolla
- 2 dientes de ajo polvorear con azúcar. Salpi- - 50 g de manteca de verdeo en rodajas finas,
- 1 cucharada de extracto de mentar y cocinar hasta que la - 150 g de queso rallado semillas de sésamo tostadas,
carne preparación quede algo dora- - 250 g de queso crema crema, queso rallado, hierbas
- 1 cucharada de azúcar da. En ese momento, agregar - 1 taza de leche frescas, sal y pimienta negra
- 250 cc de vino tinto vino tinto y dejar evaporar el - 1 cucharadita de fécula de maíz molida.
- 1 litro de caldo de verduras alcohol. Cubrir con tomates - 1 taza de choclo en granos Unir la preparación con
c/n en cubos y caldo de verdu- - 1 taza de choclo cremoso pan rallado y harina. Retirar
- 2 tazas de tomates peritas ras caliente. Cocinar a fuego - 3 puerros pequeñas porciones y armar
pelados bajo durante 45 minutos. - 1 cucharada de azúcar hamburguesas en cilindros.
- ½ calabaza Incorporar las lentejas escur- - 1 cucharada de pimentón Cortar los zucchini y las
Preparación ridas (agregar caldo extra si Preparación berenjenas en láminas y
En un bol remojar las lente- fuera necesario) y cocinar 35 En una sartén con unas gotas de aceite saltar ajo, cebolla y cocinar en una sartén con
jas. Colar y reservar. minutos. Incorporar cubitos hongos picados. unas gotas de aceite de oliva.
Trozar el pechito en porcio- de calabaza pelada y cocinar Desglasar con vino blanco y cocinar hasta evaporar el líquido. Reservar en un bol con roda-
nes regulares, colocar en una 10 minutos más. Incorporar carne picada, salpimentar y cocinar a fuego mo de- jas de tomate.
olla de hierro caliente con Servir en cazuela. Se puede rado revolviendo durante 10 minutos. Condimentar con jugo de
dos cucharadas de aceite y condimentar con unas gotas Agregar lentejas procesadas ligeramente. Condimentar con limón, albahaca, sal, pimien-
de aceite de perejil, limón, sal perejil picado, 3 ó 4 hojitas de menta, sal y pimienta negra. ta y aceite.
y pimienta. En una ollita mezclar 3 tazas de puré de papas con queso ra Grillar las hamburguesas,
llado, manteca, queso crema, queso de rallar, sal y pimienta. agregar un cubo de queso,
Calentar revolviendo con una espátula para lograr una pre- tapar y dejar fundir al calor.
paración uniforme. Armar sándwiches interca-
En una sartén agregar una cucharada de aceite y trasparentar lando la hamburguesa con el
rodajitas de puerro, agregar granos de choclo picados, choclo resto de los vegetales.
cremoso, azúcar y 1 taza de leche. Salpimentar, incorporar la
fécula (disuelta en ¼ taza de leche extra) y revolver con una
cuchara (a fuego moderado) hasta que ligue.
Espolvorear con pimentón y un poco de queso rallado.
En moldes individuales, una fuente o terrina cubrir con una
capa de puré, luego agregar lentejas y carne y, por último, la
mezcla de choclo. Cocinar en horno fuerte hasta gratinar. Se
puede servir con ensalada, vegetales grillados, etc.