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Cocina y ComidasMiércoles 9 Marzo 2016
¿Cómo escoger un pescado fresco?
Se acerca la Semana Santa y,
aunque ya muchos han vari-
ado sus sacrificios de Cuares-
ma, hay quienes mantienen
la tradición de recurrir a
preparar pescado. En la isla,
existen varias pescaderías que
ofrecen pescados recién atra-
pados, justo como nos gustan
El chef Luis Piñeiro, de Pi-
ñeiro’s Marisquería en Cabo
Rojo, señala los cuatro det-
alles a los que debes prestar
atención antes de escogerlos:
-Color: “Debe tener colores
brillantes y vivos”, explica el
chef. Evita los pescados que
se vean opacos con tonali-
Solomillo de cerdo con champiñones y cebolla caramelizada
Ingredientes
1/2 Solomillo de Cerdo
2 Patatas
Espárragos Verdes (al gusto)
Champiñones (al gusto)
1 Cebolla
Aceite de Oliva
1 nuez de Mantequilla
Sal, Pimienta negra, Azúcar
PARA LA MAYONESA
1 Huevo
gotas Vinagre
Mostaza (al gusto)
Aceite de Oliva (suave 0,4)
Cómo hacer Cheesecake Casero
Para el relleno, necesitarás
600 gramos de queso blanco
o queso crema, una lata de
leche condensada, 4 huevos
enteros, dos o tres cucha-
radas de harina común, 200
gramos de crema agria (op-
cional), y un chorrito de
zumo de limón, con su ral-
ladura.
Finalmente, necesitas una
mermelada de frutos rojos
para la cobertura, aunque
puedes adaptar este sabor a
tus preferencias, o hacer un
cheesecake de varios sabores.
En cuanto a los materiales,
necesitarás un molde (des-
montable) para el horno, una
batidora espaciosa (o una ba-
tidora de mano con un con-
tenedor espacioso), rallador,
cuchara y mucha dedicación
para lograr un preparado de-
dades grises o violetas.
-Ojos: “Asegúrate de que
esté rojo y que tenga una
Sal
Pasos
1 - Lo primero que haremos
y que es lo que más tarda será
poner a cocer las patatas.
2 -Partimos los espárragos
por donde nos pidan y las
partes más blandas una vez
lavadas las partimos por el
centro y las ponemos a cocer
un par de minutos junto con
las patatas.
3- Pasado el tiempo las
licioso.
Base del cheesecake
Comienza por derretir la
mantequilla, reservándola
mientras mueles las galle-
tas hasta reducirlas a polvo.
Mézclalas con el azúcar, y
une agregando la mantequil-
la de a poco. Debes lograr
una masa compacta y algo
seca, ya que no se estira a
palote sino que se coloca de
a porciones al molde (en-
mantecado y enharinado),
uniendo con presión con las
palmas de la mano o el dorso
de una cuchara.
Prepara en el molde la base
y las paredes laterales de esta fría o apenas tibia.
masa, y lleva a la nevera para
que se enfríe y endurezca un
poco, mientras precalientas
el horno a 180°C. Cuando al-
cance la temperatura, hornea
textura gelatinosa. No puede
estar blanco, ni arrugado, ni
quemado”, señala Piñeiro.
sacamos y las metemos en
agua bien fría, lo hacemos
así para parar la cocción y a la cebolla se ha caramelizado y
vez no pierdan el color verde
tan bonito.
4- Cortamos la cebolla muy
fina y reservamos.
5- Cortamos los tallos de los
champiñones y pelamos las
cabezas, los cortamos en cu-
artos y reservamos.
6- En una cazuela con aceite,
echamos la cebolla, la sal, la
pimienta y una cucharada
de azúcar junto con un poco
de agua para facilitar la cara-
melización, removemos y a
fuego medio dejamos que se
vaya pochando.
7- Una vez están hechas las
patatas, lo sabremos pinchàn-
dolas, las sacamos y dejamos
que se enfríen, sacamos tam-
bién los espárragos y deja-
mos que sequen, ponemos
una sartén al fuego junto con
la mantequilla, echamos los
champiñones, salamos y de-
jamos que se vayan haciendo
la masa unos 6 a 8 minutos
para que tome consistencia.
Retira y deja enfriar.
Cómo hacer el relleno del
cheesecake
En el tazón de la batidora, co-
loca el queso blanco o el que-
so crema y la leche conden-
sada, y enciende el aparato.
Ve agregando los huevos, de
a uno, y la harina de a cucha-
radas, tamizadas para evitar
que se formen grumos. Ve
añadiendo la ralladura de piel
de limón y el zumo. Cuando
la preparación se haga homo-
génea, vierte con prolijidad
sobre la masa de galletas, ya
Vuelve la preparación al hor-
no por unos 40 a 45 minu-
tos, o hasta que notes que
la masa se ha dorado. Retira
de la cocción y, aún caliente,
CUIDA TU FIGURA
-Piel: “La piel tiene que es-
tar completa. Vela que no le
falten escamas”, resalta el co- - 2 Pimientos verdes
cinero caborrojeño.
-Olor: “Siempre va a tener
su olor a pescado, pero si te
huele más fuerte, no sirve”,
asegura el propietario del
restaurante y marisquería.
“Es bien difícil comprar pes-
cados congelados porque a
veces le echan una tinta para
que se vean rojizos.
Pero, si lo vas a comprar en
el supermercado, fíjate en la
piel”, recomienda Piñeiro.
hasta dorarse.
8- Cuando veamos que la
hechos los champiñones, los
mezclamos, damos un par de
vueltas para que se impreg-
nen los sabores y reservamos
en caliente.
9- Ponemos la carne al calor
para que se haga, la ponemos
a fuego vivo a fin de que se
haga por fuera y quede poco
hecha por dentro.
10- Ponemos una sartén al
fuego, partimos las patatas
por la mitad y las ponemos
boca abajo hasta que queden
doradas, también salteamos
los espárragos.
11- Hacemos una mayonesa
con todos los ingredientes,
nos servirá para acompañar a
las patatas o la carne.
12- Ya podemos ir colocando
cada ingrediente en los pla-
tos, he dado una idea, pero
como siempre digo, la imagi-
nación es libre. Tomado de
Cookpad
puedes bañar por encima con
la crema agria. Luego, deja
entibiar y cubre con una capa
no tan delgada de mermela-
da o gelatina de frutos rojos
(frambuesa, frutillas o fresas,
cerezas, o bien del sabor que
prefieras), y lleva a la nevera
para que se enfríe bien antes
de servir.
Para facilitar el corte, hornea
en un molde desmon table,
y disfruta de este clásico
cheesecake casero.
Vegetales
rellenos
Ingredientes
(De 2 a 4 porciones)
- 2 Tomates
- 2 zuccinis verdes
- 2 zuccinis amarillos
- 1 lata pequeña de atún
- 1 lata pequeña de choclito
- 4 aceitunas
- 1 taza de quinua cocinada
- ½ taza de queso desmenu-
zado y 4 rodajas para decorar
- 1 cda de orégano
- 1 rama de cebolla blanca
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar los vegetales a lo lar-
go y cavarlos/ahuecarlos. Del
tomate y el zuccini conservar
el relleno, por separado.
- Para el relleno del tomate:
Mezclar atún, choclito,
corazón del tomate picadito,
perejil y aceitunas en roda-
jas. Salpimentar y aderezar
con aceite de oliva. Rellenar
los tomates. Refrigerarlos 15
minutos antes de servir.
- Para el relleno del pimien-
to: Mezclar la quinua con el
queso desmenuzado, ader-
ezar con el orégano, sal y pi-
mienta. Rellenar los pimien-
tos, decorar con la rodaja de
queso y ponerlos en una sar-
tén, a fuego medio con mín-
ima cantidad de aceite. Tapar
durante 5 a 8 minutos, hasta
que el pimiento haya ablan-
dado ligeramente y el queso
se haya derretido. Servir.
- Para el relleno del zuccini:
Hacer un refrito con la cebol-
la blanca (una rama grande)
y el relleno retirado del veg-
etal. Salpimentar. Rellenar
los zuccinis. Servirlo crudo
y crujiente, o si gusta, darle
un ligero dorado en la sartén
o pasar la “canoa” de zuccini
por agua hirviendo, antes de
rellenarlos
Tomado de ElUniverso