Page 11 - E-LKPD BIOTEKNOLOGI KELAS X
P. 11
E-LKPD BIOLOGI | BIOTEKNOLOGI
Menganalisis Masalah
Masalah I
Tape singkong sebagai makanan olahan tradisional
dihasilkan melalui proses fermentasi dengan melibatkan
jamur Saccharomyces cerevisiae. Proses pembuatan tape
harus dilakukan dengan baik untuk menghasilkan tape yang
berkualitas. Kualitas tapai singkong sangat dipengaruhi oleh
mutu ragi, lama fermentasi serta jenis singkong yang
digunakan. Ciri-ciri tape yang baik dan berkualitas yaitu
harum, enak, manis, bertekstur agak keras, dan tanpa rasa
menyengat yang disebabkan oleh kandungan alkohol.
Pentingnya menjaga kualitas tape juga terlihat dalam
kerentanannya terhadap kerusakan, yang dapat
menghasilkan rasa yang lebih asam dan pahit, serta
bertekstur lunak dan berair.
Berdasarkan permasalahan tersebut, diskusikanlah
beberapa pertanyaan berikut!
1. Bagaimana peran bioteknologi dalam fermentasi?
2. Apakah lamanya fermentasi mempengaruhi
karakteristik rasa tape, dalam hal tingkat manis,
asam, dan pahit? Jelaskan!
3. Apakah lamanya fermentasi mempengaruhi
tekstur tape? Jelaskan!
E-LKPD Biologi | Bioteknologi 6
