Page 19 - ALL ABOUT RETIL יוני 2016

‫אבודים בסופרמרקט‬
‫להחזיר את מרכז החנות לקדמת הבמה‬

‫ערכו עירית גלילי ואלי מרון ‪SINERGIA-GROUP‬‬

‫פורמט חנויות הסופרמרקט הראשונות‬ ‫ה ‪ LAYOUT -‬של רוב הסופרמרקטים כיום דומה‬
‫התפתח תוך הקמת שורות של מדפים‬ ‫מאוד‪ :‬מוצרי מזון מעובד ממוקמים במעברים‬
‫במעברים ארוכים (שנקראו "גונדולות" בשל‬ ‫במרכז החנות‪ ,‬ואילו המזון הטרי ‪ -‬בשר דגים‪ ,‬חלב‬
‫הדמיון שלהם לגונדולות הארוכות של‬ ‫מאפים ממוקמים בהיקף החנות צמוד לקירות‪,‬‬
‫ונציה)‪ ,‬מצוידים במאות ובמשך הזמן גם‬ ‫ומחלקת הירקות שמשדרת טריות‪ ,‬רעננות‬
‫בעשרות אלפי מוצרים ארוזים בקופסאות‪,‬‬
‫וצבעוניות תמצא לרוב בקדמת החנות‪.‬‬
‫פחיות שימורים‪ ,‬חפיסות (שוקולד) ועוד‪.‬‬ ‫יש בדיחה צינית ושחוקה בעולם הקמעונאות‬
‫מוצרי מרכז החנות יצרו קשר ישיר למזווה‬ ‫שמתייחסת ל"מדף ‪ "6‬ואומרת ‪" -‬קח מנהל מעולם‬
‫של המשפחה האמריקנית הממוצעת‪ .‬כיוון‬ ‫הקמעונאות ומוצרי הצריכה קשור את עיניו והובל‬
‫שחנויות אלו לא התמקדו במוצרים טריים‪,‬‬ ‫אותו לחנות כל שהיא ברחבי המדינה‪ ,‬העמד אותו‬
‫המודל העסקי שלהם היה קשור באופן‬ ‫מול "מדף ‪ "6‬הסר את המטפחת שאל אותו‪ :‬האם‬
‫הדוק להתפתחות המואצת של יצרניות‬ ‫אתה יודע באיזו חנות אתה נמצא? סביר להניח‬
‫ענקיות של מוצרי צריכה כמו ‪,P&G‬‬
‫יוניליוור‪ ,‬היינץ‪ ,‬נסטלה‪ ,‬קלוגס‪ ,‬קראפטס‬ ‫שלא ידע‪"......‬‬

‫ועוד רבים אחרים‪,‬‬ ‫אבל מנקודת המבט של הקמעונאות‪ ,‬משהו‬
‫בעידוד מסיבי של פרסום "מעל לקו" –‬ ‫לא טוב קורה בשנים האחרונות למרכז החנות‬
‫באמצעי המדיה ההמוניים‪ .‬הפך מרכז‬
‫החנות למדיה המרכזית של תעשיית מוצרי‬ ‫אשר חווה ירידה מתמשכת במכירות בסדר‬
‫הצריכה‪ ,‬שניהלה אותו ביד רמה תוך‬ ‫גודל של ‪ 2-3%‬בשנה‪.‬‬
‫שליטה מלאה במסחור‪ ,‬במבצעים‪ ,‬בסידור‬
‫המדפים‪ ,‬ובמקסום שטחי המכירה לספקים‬ ‫זהו סיפור המתבסס על האבולוציה של‬
‫תעשיית קמעונאות המזון‪ ,‬שערכה בישראל‬
‫המובילים‪.‬‬
‫למעלה מ‪ 60-‬מיליארד‪ ₪‬ומועסקים בה כ‪-‬‬
‫סכימה של מבנה קלאסי של מעברי מרכז החנות‬ ‫‪ 60,000‬איש‪.‬‬

‫כדי להבין את הגורמים לשחיקת מרכז החנות‬
‫ואולי גם את הפתרונות לכך צריך לחזור‬
‫ל"מסע בזמן" של התפתחות קמעונאות‬
‫המזון המודרנית‪.‬‬

‫האבולוציה של מרכז החנות‬

‫בתחילת המאה העשרים‪ ,‬חוו הקונים‬
‫האמריקאים סופרמרקט שונה לחלוטין‪.‬‬
‫בהשוואה לאלפי המטרים של סופרמרקט‬
‫ממוצע היום‪ ,‬הסופרמרקטים הראשונים היו‬

‫בגודל של כמה מאות מטרים‪.‬‬

‫בעוד שבסופרמרקט העכשווי מחלקת הירקות‬
‫ממוקמת בקדמת החנות‪ ,‬בסופרמרקטים‬
‫בתחילת המאה מחלקת ירקות כלל לא הייתה‬
‫קיימת‪ .‬גם מחלקות בשר‪ ,‬מעדניה או מאפית‬
‫לא היו קיימות‪ .‬חנות המכולת נועדה בתחילת‬
‫הדרך בעיקר לקניות של מוצרים יבשים‬
‫שנמכרו באריזות לא ממותגות או בתפזורת‪,‬‬
‫וכתוספת לקניות אצל הקצב‪ ,‬האופה‪ ,‬הירקן‪,‬‬

‫או החלבן‪.‬‬

‫‪14‬‬