Page 36 - Nourrir ses plaisirs

SÉQUENCE 6 Place de la nutrition,
comme garant de bien-être et de santé
Ce module permet de :
> Comprendre et définir la dénutrition chez la personne âgée > Maîtriser les équivalences et les stratégies de prise en
charge (enrichissement protéino-énergétique, bon usage des Compléments Nutritionnels Oraux -CNO)
La formatrice invite les participants à repérer les aliments sources de protéines et/ou d’énergie avec des
cartes d’aliments.
Méthode expositive
Diaporama de la formatrice.
Méthode participative
Travail en sous-groupe Jeu des équivalences nutritionnelles
Spirale de la dénutrition (13)
SÉQUENCE 7 Prévention de la déshydratation en pratique
L’objectif est de maîtriser la surveillance hydrique et la notion d’unité hydrique.
Activité pour s’approprier les objectifs nutritionnels
pour prévenir la déshydratation : estimer les apports hydriques et les moyens de les augmenter.
Méthode participative
Travail en sous-groupe
Jeu des équivalences hydriques (images et contenants utilisés)
Guide Recueil d’actions pour l’amélioration de l’alimentation
en établissements hébergeant des personnes âgées, fiche 22 (12)
SÉQUENCE 8 Dans les coulisses de l’élaboration des menus
L’objectif est de comprendre :
> Comment sont construits les menus en respect du cadre réglementaire,
> Comment réduire le gaspillage alimentaire,
> Pourquoi l’équilibre alimentaire ne se résume pas à un plat ou un menu.
Les participants en sous-groupe participent au cheminement pour élaborer des menus via :
ACTIVITÉ 1 : Plan alimentaire, menus, groupe de plats, grille de fréquence. Les participants classent les aliments par catégorie. La formatrice définit le plan alimentaire et la manière de l’élaborer.
ACTIVITÉ 2 : Travail en groupes : lecture et analyse rapide des menus avec quelques critères de la recommandation GEMRCN 2015.
Exemple : carotte râpée = entrée de légumes crus
ACTIVITÉ 3 : Surveillance alimentaire , notion de grammage recommandé et de consommation réelle.
Cette séquence permet de comprendre la complexité d’élaborer des menus et de trouver des réponses aux jugements et critiques formulés sur les menus servis.
Méthode participative et expositive
Mise en situation en sous groupe et diaporama de la formatrice
Menus servis en EHPAD imprimés Recommandations nutritionnelles pour les personnes âgées, GEM- RCN 2015, Tableau de fréquences ANNEXE 1 (6)
Recommandations nutritionnelles pour les personnes âgées, GEM- RCN 2015, grammages ANNEXE 2 (6)
Guide Recueil d’actions pour l’amélioration de l’alimentation En établissements hébergeant des personnes âgées, thème 3/ les actions sur le contenu des repas (12)
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NOURRIR, UN SOIN TRANSVERSAL