Page 62 - Nourrir ses plaisirs

SÉQUENCE 5 Temps d’observation en condition réelle (avec validation de l’accord de la direction
de l’établissement)
Les participants sont invités à réaliser une observation du temps d’un repas et à compléter individuellement les critères de la démarche de service hôtelier en toute bienveillance, à l’aide de la grille d’observation.
Méthode expérientielle
Mise en situation
au moment du repas
SÉQUENCE 6 Mise en commun des observations
Mise en évidence des critères qualitatifs
et des points de vigilance en fonction des situations de service
(salles à manger, chambre)
Le formateur reprend point par point les observations recueillies par les 3 groupes, avec un temps pour la grille spécifique du service en chambre (non observé en condition réelle).
Echange et synthèse pour mettre en évidence les points essentiels à retenir.
SÉQUENCE 7 La démarche qualité
Pour créer l’émergence d’idées au sein de l’ équipe, sans aller directement aux solutions évidentes, le formateur demande aux participants d’énumérer ce qu’ils pourraient faire dans la situation suivante :
« Vous accueillez un professionnel intérimaire pour le temps du déjeuner, que feriez-vous ou ne feriez pas pour “saboter” son premier service? »
Le formateur effectue une mise en commun des éléments saboteurs pour éviter que ce scénario ait lieu : la méthode des 5 M sert de guide.
Méthode participative
Pop Corn
SÉQUENCE 8 Clôture du module et évaluation de la journée
Présentation du prochain module (thème, date, lieu). Feuille d’évaluation 62
Méthode participative
Scénario du pire ou le jeu du saboteur (1)
Métaplan : recueil des éléments saboteurs et classification en suivant la méthode des 5 M (Milieu, Matériel, Matière 1ère, Méthode, Main d’œuvre)
SERVIR NOURRIR ET SOURIRE