Page 14 - Nourrir ses plaisirs

MODULE NOURRIR, UN SOIN TRANSVERSAL
— Envisager le rôle majeur de la nutrition en tant que soin conditionnant
la qualité et le confort de vie des résidents, tout en maîtrisant les contours des politiques publiques et des recommandations qui guident les pratiques professionnelles.
> La place de l’alimentation et ses bonnes pratiques sous l’angle restauration
et nutrition-santé dans le cadre réglementaire et les recommandations médicales,
> Les risques nutritionnels - déshydratation et dénutrition -, les moyens de les prévenir et les prendre en charge,
> Les profils de mangeurs et les moyens d’ajuster les repas au cas par cas
par un travail pluridisciplinaire.
En validant un socle solide de connaissances partagées en équipe pluridisciplinaire, la nutrition est promue au statut de soin transversal qui est l’affaire de tous.
MODULE PLAISIR DE CUISINER
— Développer des techniques culinaires en expérientiel et partager
des connaissances en équipe pluridisciplinaire pour construire une continuité de service de la cuisine à la salle à manger,
— Comprendre les troubles de la déglutition et les différentes textures,
— Acquérir des techniques pour la cuisson à la juste température, les textures modifiées et l’enrichissement protéino-énergétique.
> Focus sur les troubles (déglutition, apraxie...) qui nécessitent d’adapter
les repas et les modalités pratiques pour les textures modifiées, leur terminologie,
> Atelier expérientiel pour l’équipe de cuisine,
> Atelier buffet dégustation de préparations en textures modifiées et enrichies versus Compléments Nutritionnels Oraux (CNO).
Maîtriser la technique culinaire, le respect des règles d’hygiène (HACCP) et de l’équilibre alimentaire est fondamental pour les professionnels de restauration. En distinguant clairement les différentes textures et les règles de l’enrichissement, les équipes soignantes et les équipes
de cuisine s’engagent dans une communication claire et constructive.
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