Page 49 - Nourrir ses plaisirs - Guide du formateur

VUE D’ENSEMBLE DE LA JOURNÉE
Le plaisir de manger dépend majoritairement de la qualité culinaire des repas. A ce titre, la cuisine maison en EHPAD gagne à être explorée et valorisée.
C’est le double objectif de ce module :
> former techniquement l’équipe de cuisine sur la juste
température de cuisson, les textures modifiées et l’en-
richissement protéino-énergétique,
> sensibiliser toutes les équipes aux conséquences des
troubles de la déglutition et de l’apraxie pour appré- hender les exigences techniques en cuisine afin de pro- poser une alimentation adaptée en texture et en pré- hension.
La finalité et l’atout majeur de ce dispositif sont d’ou- vrir les coulisses de la préparation des repas pour mieux œuvrer ensemble, tant dans l’adaptation des repas que dans leur acceptabilité en salle à manger.
La formatrice coordinatrice diététicienne co-anime ces journées avec le formateur cuisinier.
Le +
En découvrant plus précisément le quotidien des équipes de cuisine, les professionnels développent une communication interservices
et trouvent du sens à posséder un langage commun concernant les textures modifiées.
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