Page 71 - Nourrir ses plaisirs - Guide du formateur

VUE D’ENSEMBLE DE LA JOURNÉE
L’environnement dans lequel est pris le repas condi- tionne profondément la satisfaction du convive.
Le cadre de la salle à manger, le dressage de l’as- siette mais surtout le service peuvent être considérés comme le point d’orgue de la prestation restauration.
L’objectif de cette journée est donc de souligner l’importance de ce qui se trame pendant le service des repas :
> en se référant aux bonnes pratiques et à la réglemen-
tation,
> en expérimentant des pratiques hôtelières en salle à
manger et en s’attachant à décrypter les besoins du convive singulier qu’est le résident dans ce lieu de vie qu’est l’EHPAD.
Cette journée est coordonnée par la formatrice diététicienne et animée par un formateur possédant une expertise dans le domaine de l’hôtellerie ainsi qu’une connaissance du fonctionnement de la restauration en EHPAD.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
> une salle de restaurant pour les mises en pratique > l’accord préalable de faire un temps d’observation
d’un repas en salle à manger
Le +
Une culture de l’exigence et de l’attention sur
l’axe restauration inscrit l’équipe dans une démarche qualité grâce
à l’appropriation de fondamentaux tels que :
> L’anticipation des besoins et attentes des résidents en matière de service hôtelier,
> Le travail en équipe pluridisciplinaire efficace.
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