Page 73 - Nourrir ses plaisirs - Guide du formateur

SÉQUENCE 3 Appréhender le résident comme un client, un convive ou un patient ?
Le formateur propose de visionner à nouveau la vidéo ISARA. CONSIGNE : identifier les attentes de chacune des personnes mises en scène.
Partage, échanges pour considérer le repas dans sa fonction nourricière (temps, échanges, plaisir...).
Le formateur présente la pyramide de Maslow pour définir
la place et la hiérarchie des besoins fondamentaux.
Les participants prennent un temps de réflexion individuelle. CONSIGNE : dans quelle mesure, les besoins de cette pyramide sont concernés dans le bon déroulement du repas ?
A partir des éléments du métaplan, faire un lien avec les besoins des résidents. Temps d’échange et de synthèse.
Méthode expositive et participative
Vidéo ISARA
Pyramide de Maslow
Quel que soit l’état de santé, les repas ont avant tout pour mission
de satisfaire une personne. Il est donc indispensable de dépasser
les contraintes qui pourraient entraver le bon déroulement du repas.
SÉQUENCE 4 L’environnement de la salle à manger
Les conditions du repas et l’environnement matériel
et humain conditionnent majoritairement le confort du convive.
Cette séquence met en avant l’importance de repérer tous les critères de qualité d’un service : de l’accueil jusqu’à la fin du repas.
Pour préparer la séquence en situation réelle en salle
à manger, le formateur propose de co-construire une grille d’observation, en 3 sous-groupes, en identifiant les éléments prioritaires pour différents services de la journée : en salle à manger classique, en « petite salle à manger », en chambre.
Méthode participative
Critères à intégrer dans la grille : > Présentation des menus
(oral / affichage / à table /
menu individuel),
> Mise en place du service en salle, > Disposition des tables (son de la
cuisine, courants d’air, luminosité,
passage des dessertes, ...),
> Tenue / Vestiaire / DressCode, > Nappage, linge...
> Adaptation des quantités,
> Type de service : au plat,
à l’assiette, texture des repas (coupé, en morceaux, haché, mixé, ...),
> Communication avec les résidents et les différents services,
> Incitations, stimulations pour
la prise du repas, hygiène du résident en début et fin de repas,
> Gestion du débarrassage, les flux de circulation,
> Entretien des locaux cuisine et salle (hygiène)
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