Page 74 - Nourrir ses plaisirs - Guide du formateur

SÉQUENCE 5 Temps d’observation en condition réelle (avec validation de l’accord de la direction
de l’établissement)
Les participants sont invités à réaliser une observation
du temps d’un repas et à compléter individuellement les critères de la démarche de service hôtelier en toute bienveillance,
à l’aide de la grille d’observation.
Méthode expérientielle
Mise en situation
au moment du repas
SÉQUENCE 6 Mise en commun des observations
Mise en évidence des critères qualitatifs
et des points de vigilance en fonction
des situations de service (salles à manger, chambre)
Le formateur reprend point par point les observations recueillies par les 3 groupes, avec un temps pour la grille spécifique
du service en chambre (non observé en condition réelle).
Echange et synthèse pour mettre en évidence les points essentiels à retenir.
SÉQUENCE 7 La démarche qualité
Pour créer l’émergence d’idées au sein de l’équipe,
sans aller directement aux solutions évidentes, le formateur demande aux participants d’énumérer ce qu’ils pourraient faire dans la situation suivante :
« Vous accueillez un professionnel intérimaire pour le temps du déjeuner, que feriez-vous ou ne feriez-vous pas pour “saboter” son premier service ? »
Le formateur effectue une mise en commun des éléments saboteurs pour éviter que ce scénario ait lieu : la méthode des 5 M sert de guide.
Méthode participative
Pop Corn
SÉQUENCE 8 Clôture du module et évaluation de la journée Présentation du prochain module (thème, date, lieu). Feuille d’évaluation
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Méthode participative
Scénario du pire ou le jeu
du saboteur (1)
Métaplan : recueil des éléments saboteurs et classification en suivant la méthode des 5 M (Milieu, Matériel, Matière 1re, Méthode, Main d’œuvre)
SERVIR NOURRIR ET SOURIRE