Page 5 - Nourrir ses Plaisirs

introduction
Nourrir ses Plaisirs (NSP) s’inspire de l’expérience du dispositif « Plaisir à la Cantine » (PALC), déploiement opération- nel du premier axe du Programme Natio- nal pour l’Alimentation (PNA), intitulé : « faciliter l’accès de tous à une alimentation de qualité », (point 1.2 : prendre de bonnes habitudes alimentaires dans le cadre scolaire ou périscolaire) ».
Nourrir ses Plaisirs a pour vocation de décliner un programme d’accompagnement de la prestation repas au sein des établis- sements hébergeant des personnes âgées. L’objectif de « ré-enchanter » la restau- ration vise à initier et renforcer tous les moyens pour satisfaire les attentes et les besoins nutritionnels des personnes âgées.
LA GENÈSE : DE PALC À NSP
Nourrir ses Plaisirs est donc un es- saimage du dispositif Plaisir à la Cantine, destiné aux collèges et lycées, et développé par le CENA en 2012. L’originalité de Plai- sir à la Cantine réside dans le fait que le convive est positionné au centre d’une dy- namique qui rapproche celui qui produit les aliments, celui qui les cuisine et celui qui les mange. A partir de 2020, PALC a été étendu aux cantines des élèves des écoles primaires.
Nourrir ses Plaisirs reprend les fonda- mentauxdePlaisiràlaCantineens’adressant aux établissements du secteur gériatrique. Son développement a été initié par la DRAAF Auvergne-Rhône Alpes, dans le cadre des appels à projet du Plan National Alimen- tation 2020. Lauréat en 2020, les années COVID ont retardé son élaboration et son expérimentation, celle-ci n’ayant débu- té qu’en 2022 en Auvergne Rhône Alpes auprès de 5 établissements.
L’ÉCLAIRAGE D’ENTRETIENS SUR LE TERRAIN
En amont de la rédaction de Nourrir ses Plaisirs, des étudiants de l’école d’in- génieurs agronomes ISARA ont réalisé des entretiens auprès de cinq professionnels du secteur gériatrique, en articulant les questions autour de six thématiques prin- cipales.
Plusieurs points se sont dégagés afin d’améliorer l’alimentation en EHPAD.
« La première stratégie, et certainement
la plus évidente, est de s’appuyer sur une alimentation aux meilleures qualités or- ganoleptiques, et mise en scène. En effet,
en recréant le lien entre plaisir et alimen- tation nous pouvons réduire le gaspillage avec des assiettes plus régulièrement [...]
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