Page 42 - Lifestyle by ROSIER 2012

Mais à la chute de l’empire romain, la production baisse et le vin est surtout utilisé pour les sacrements de l’église. Au moyen- âge, la qualité s’améliore grâce aux moines travaillant dans les vignes, donnant naissance à des domaines toujours réputés à ce jour. Le vin se rapproche au niveau gustatif de celui que l’on connaît aujourd’hui, celui de l’Antiquité, étant dilué avec de l’eau et mélangé à des herbes, des aromates, et du miel. L’expansion de la chrétienté entraine de fait celui de la vigne et de sa vinification.
L’évolution de la technique et l’invention de la bouteille per- mettent une conservation et un transport plus faciles. Si le Borde- lais est plus précoce, la première mise en bouteille dans la Vallée du Rhône date elle de 1779. Entre temps, dans le but d’une éléva- tion générale du niveau, Louis XV interdit toutes nouvelles planta- tions; interdiction qui perdurera jusqu’à la révolution française.
Il s’en est fallu de peu pour que les vignobles européens, disparaissent à jamais, lorsqu’en 1864 un insecte, le phylloxera, importé d’Amérique, contamina et dévasta la quasi-totalité des plants ; ils furent sauvés par des greffes effectuées sur des portes greffes américains heureusement immunisés contre le parasite, et les grands crus purent renaître. Cependant, le coup fut rude, en particulier pour le vignoble du pourtour parisien, à une époque l’un des plus importants, qui ne s’en est jamais remis.
En France, le scientifique Louis Pasteur s’intéresse aux vins et à la vigne, aux maladies et aux procédés de conservation et de vieillissement améliorant significativement ceux-ci. Puis, le début du XXe siècle voit la création des AOC dont le premier d’entre eux, l’AOC Châteauneuf-du-Pape.
Aujourd’hui encore, l’Italie et la France restent les deux principaux producteurs et les grands crus français font la réputa- tion de l’excellence française en ce domaine. n
However, with the fall of the Roman Empire production declined and wine was mostly used in church communions. In the Middle Ages the quality improved, with monks working in the vineyards, giving rise to reputable vineyards that are still with us to this day. The wine then tasted similar to that we know today as pre-medieval, being diluted with water and mixed with herbs, spices, and honey. The expansion of Christianity lead directly to the expansion of vineyards and wine production.
The evolution of technology and the invention of the bottle made the preservation and transportation of wine far easier. Although Bordeaux was earlier, the first recorded bottling of wine in the Rhone Valley dates back to 1779. Meanwhile, with the aim of raising the overall quality, Louis XV banned the planting of all new vines, a ban that would last until the French Revolution.
It didn’t take much for the European vineyards to almost completely disappeared when, in 1864, an insect, phylloxera, was accidentally imported from America and contaminated and devastated almost every vineyard; they were saved by transplants performed on cuttings of American vines which were thankfully immune to the parasite, and the highest quality wines could again be produced. However, the catastrophe was intense, especially around the vineyards of Paris, which at that time were some of the most significant, and which failed to recover.
In France, the scientist Louis Pasteur took a great deal of interest in wine and vine diseases and significantly improved the processes of preservation and aging. Following this, the early twentieth century saw the creation of the Appellation d’Origine Contrôlée, the very first AOC being granted to Châteauneuf-du-Pape.
Even today, Italy and France remain the two principal wine producers and the finest French vintages give France it’s reputation for excellence. n
1 - Les archéologues ont retrouvé les traces et équipements d’une vinification sur un site de 700 mètres carrés en Arménie. Ils ont identifié un fouloir et une cuve de fermentation en argile abri- tés dans une grotte. Ils ont également identifié des pépins, des reliquats de grappes pressées, des sarments de vigne desséchés, des tessons de poterie, une tasse ouvragée dans une corne et un bol cylindrique servant à boire le vin. Le fouloir, un bassin d’argile d’un mètre carré et de 15 centimètres de profondeur, possédait un conduit pour permettre au jus de raisin de se déverser dans la cuve de fermentation. Profonde de 60 cm de profondeur, celle-ci pouvait contenir de 52 à 54 litres de vin. Ce site de vinification était entouré de dizaines de tombes, faisant penser que le vin pourrait avoir joué un rôle cérémonial. Des installations similaires à celles-ci ont été utilisées jusqu’au XIXe siècle dans tout le bassin méditerranéen et le Caucase.
2 - Des archéologues grecs ont retrouvé des tasses d’argile à deux anses et des pots suggérant le transvasement des liquides et sa consommation. Dans leur découverte il y avait aussi des figues carbonisées près des restes de raisin. Cela laisse supposer qu’elles servaient d’adjuvant sucré afin d’estomper l’amertume de ce jus de vignes sauvages.
1 - Archaeologists have found evidence and equipment for the production of wine at a 700 sq. metre site in Armenia. They identified a grape crusher and a clay fermentation vat housed in a cave. They also identified grape seeds, remnants of pressed grapes, dried grapevine branches, pottery shards, a cup carved from a horn and a cylindrical bowl used for drinking wine. The crusher, a clay basin of 1 metre square by 15 cm deep, had a channel that allowed the grape juice to flow into the fermentation vat which, with a depth of 60 cm, could contain 52 to 54 litres of wine. This winemaking site was surrounded by dozens of graves, suggesting that wine may have played a ceremonial role. Similar installations were used right up until the 19th century throughout the Mediterranean and the Caucasus.
2 - Greek archaeologists have found two-handled clay cups and pots suggesting the transfer and consumption of liquids. Also in their discovery, carbonised figs were found near the remains of the grapes. This suggests that the figs were possibly used as a sugar additive to cover up the bitterness of the natural grape juice.
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