Page 38 - E-MODUL SIFAT ASAM BASA SENYAWA ORGANIK_ANDRA MEISANTRY ASSARI_F1062181002

membuat oksigen bermuatan positif. Keasaman fenol terutama disebabkan oleh
distribusi muatan positif pada fenol yang menyebabkan oksigen ─OH menjadi lebih
positif. Oleh karena itu, gugus penarik elektron akan menstabilkan ion fenoksida

dengan cara mendelokalisasikan muatan negatif. Sedangkan gugus pendorong
elektron akan menurunkan keasaman fenol, karena gugus pendorong elektron dapat
menstabilkan ion fenoksida dengan melokalisasikan muatan. Contoh pengaruh
keasaman suatu gugus penarik elektron seperti pada nitrofenol pada posisi orto
dan para dapat digambarkan pada Gambar 31 (Riswiyanto, 2009).

Gambar 31. Pengaruh Keasaman Suatu Gugus Penarik Elektron seperti pada Nitrofenol pada Posisi
Orto dan Para.

Sumber: Buku Kimia Organik (Riswiyanto, 2009).

Adapun contoh fenol di alam antara lain:
Buah cranberry kaya akan potensi bioaktif

senyawa fenol khususnya yaitu flavonoid.
Flavonoid merupakan kelompok polifenol,

senyawa yang secara universal terdapat
dalam tanaman. Empat kelompok fenol yang
Gambar 32. Contoh Fenol di
Buah Cranberry. teridentifikasi di dalam buah cranberry

Sumber: Artikel Beberapa termasuk asam fenol, antosianin, flavonol
Bahan Alam sebagai Alternatif dan flavan-3-ols, yang terdiri dari kelompok
Bahan Pencegah Karies (Gartika monomer dan polimer dari proantosianidin
& Satari, 2005).
(Gartika & Satari, 2005).

Daun teh memiliki kandungan kimia diantaranya
tannin atau senyawa fenolik (5-27 %) yang
terdiri dari katekin (flavanol) dan asam galat.

Pada daun segar tanaman teh diketahui
memiliki 36% senyawa polifenol, dimana
kandungan katekin berada pada persentase

48-55% dari seluruh total polifenol. Komponen
kimia lainnya yang ada didalam teh adalah Gambar 33. Contoh Fenol di Daun

lemak (4-16 %), asam amino, sterol, vitamin, Teh.
mineral, protein, triterpenoid dan senyawa Sumber: Penetapan Kadar Fenol

lainnya (Paramita et al, 2020). Total dan Katekin Daun Teh Hitam
dan Ekstrak Aseton Teh Hitam dari
Tanaman Camellia Sinensis VAR.

Assamica (Paramita et al, 2020).

28