Page 142 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ1

138

1.1 เคราติน (Keratin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่พบมากในสัตว์ที่มี

กระดูกสันหลัง เป็น ส่วนประกอบของ ผม ขน เล็บครีบ เขาและกีบสัตว์

แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ แอลฟาเคราติน พบในสัตว์ เลี้ยงลูกด้วยนํ้านม

และเบต้าเคราติน พบในสัตว์ปีกและสัตว์เลื้อยคลาน

1.2 คอลลาเจน (Collagen) เป็นโปรตีนเส้นใยที่เป็น

องค์ประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น ฟัน กระดูก กระดูกอ่อน และเอ็น

เป็นต้น ถ้านําคอลลาเจนมาต้มในสารละลายกรดเป็นเวลานาน จะได้

เจลลาติน

1.3 ไฟโบรอน (Fibroin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่พบในเส้นใยแมง

มุม เส้นไหม ขนนก เกล็ดของสัตว์เลื้อยคลาน มีคุณสมบัติเหนียว

1.4 อีลาสติน (Elastin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่เป็นองค์ประกอบ

ของเอ็น มีความคล้ายคลึง กับคอลลาเจน แต่สามารถยืดได้มากกว่า

1.5 ไมโอซิน (Myosin) เป็นโปรตีนเส้นใยที่เป็นองค์ประกอบ

ของกล้ามเนื้อลาย มีขนาดใหญ่ หนาและสีเข้ม ช่วยในการเคลื่อนไหว

ภายในเซลล์และเนื้อเยื่อ

2) โปรตีนก้อนกลม

เกิดจากสายพอลิเพปไทด์รวมตัวม้วนพับพันกันและอัดแน่น

เป็นก้อนกลม นะ ทําหน้าที่เกี่ยวกับกระบวนการเมแทบอลิซึมต่าง ๆ ที่

เกิดขึ้นภายในเซลล์

2.1 เอนไซม์ (Enzyme) เป็น โปรตีนที่ทําหน้าที่เป็นตัวเร่ง

ปฏิกิริยาให้เกิดโดย เช่น การสลายโปรตีนในห้องปฏิบัติการจะต้องต้ม