Page 19 - วารสารกันยายน2562 Final
P. 19
: ไก่จ๋ำพาชิม
วารสารสหกรณ์ สหกรณ์ออมทรัพย์พนักงาน
บริษัทการบินไทย จำากัด
โดย ทวีศิลป์ ม่วงถึก
สูตรอำหำรเพิ่มสมุนไพร
3 ให้ร่างกายแข็งแรง
สมุนไพรนับว่ามีอยู่หลากหลายและล้วนดีกับสุขภาพ แต่บางครั้งอาจรู้สึกว่าสูตรอาหาร
จากสมุนไพรมีความยุ่งยาก ทั้งที่ในความเป็นจริงสามารถท�าได้ง่ายและอร่อยอีกด้วย ส�าหรับ
บทความนี้ขอน�าเสนอสูตรอาหารจากสมุนไพรที่น่าสนใจ 3 สูตร ดังนี้
ข้ำวย�ำสมุนไพร • น�้าซุปซี่โครงหมูหรือโครงไก่ 4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน�้าย�า • น�้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• หากชอบเผ็ดอาจเพิ่มพริกขี้หนูตามชอบ
• น�้าเปล่า 3 ถ้วยตวง ส่วนผสมพริกแกง
• กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ • พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น�า เอาเมล็ดออก 2 เม็ด
• กระเทียมทุบ 4 กลีบ • กระชาย 4 หัวซอยละเอียด
• ข่าแก่ทุบ 2 ต้น • หอมแดง 5 หัว
• หอมแดงทุบ 2 หัว • พริกไทย 2 ช้อนชา
• มะกรูดผ่ากลางแคะเอาเมล็ดออก ¼ ลูก • กะปิเผา 250 กรัม
• ปลาเค็มทอด 90 กรัม • กุ้งแห้ง 250 กรัม
• น�้าตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง วิธีท�า
• น�้าตาลทราย ¼ ถ้วยตวง • ต�าส่วนผสมเครื่องแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งน�้าซุบ
• น�้ามะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนเติมพริกแกงลงไป
ส่วนผสมเครื่องเคียง • เมื่อน�้าซุบเดือดใส่ผักชนิดต่างๆ โดยไล่จากผักที่
• ข้าวหุงสุก 1 ½ ถ้วยตวง สุกยากอย่างฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อนและ
• งาด�าและขาวคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ กระชายก่อน พอสุกเติมกุ้ง เมื่อกุ้งสุกจึงตามด้วย
• กุ้งแห้งป่นละเอียดคั่วไฟอ่อนพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ ยอดต�าลึง ใบแมงลัก ปรุงรสตามชอบ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักต่าง ๆ ตามชอบทั้งแตงกวา ใบชะพลูซอย เนื้อส้มโอ ปลำผัดใบจิงจูฉ่ำย
เนื้อมะม่วงเปรี้ยวซอย ตระไคร้ซอยบางๆ ถั่วงอก ส่วนผสม
ใบมะกรูดซอย ใบบัวบก เป็นต้น • เนื้อปลาเก๋าหรือปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
วิธีท�า • เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น�าน�้าเปล่าตั้งไฟพอร้อน ใส่กะปิ กระเทียม ข่า • พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกหั่นเป็นเส้น 2 เม็ด
หอมแดง ตะไคร้และลูกมะกรูด ต้มจนเดือด เติม • ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาเค็ม เคี่ยวต่อไปสัก 15 นาที ยกลง กรองเอากาก • ใบขึ้นฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
ออกไป ให้เอาแต่น�้า • ใบจิงจูฉ่าย 100 กรัม
• น�าน�้าย�าที่ได้เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนข้นขึ้น ปรุงรสด้วย • น�้าตาลตามชอบ
ส่วนผสมที่เหลือ พักทิ้งไว้ให้เย็น รับประทานคู่กับ • น�้ามันเล็กน้อย
เครื่องเคียงต่างๆ ที่เตรียมไว้ วิธีท�า
แกงเลียง • น�าเนื้อปลาลงทอดในไฟแรงให้เหลืองกรอบน�าขึ้นพักไว้
• ตั้งกระทะไฟกลาง เติมน�้ามันลงไป ใส่ขิงผัดให้เหลือง
ส่วนผสม หอม ใส่เต้าเจี้ยวเติมน�้าเล็กน้อยปรุงรสตามชอบ
• ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม ใส่เนื้อปลาและพริกชี้ฟ้าพอให้ทั่วน�้าปรุงรส ใส่ผัก
• บวบเหลี่ยมหั่นเป็นท่อน 1 ลูก ลงไปผัดพอสุกยกลง
• ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นชิ้น 4 ฝัก จึงจะเห็นได้ว่าอาหารที่ท�าจากสมุนไพรนั้นไม่ยาก
• กระชายทุบแล้วหั่นเป็นท่อน 2 หัว และยังอร่อยทานง่าย ให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างหลาก
• ยอดต�าลึง 100 กรัม หลาย จึงเหมาะกับผู้มีใจรักสุขภาพเป็นอย่างมากเลยทีเดียว
• ใบแมงลัก 20 กรัม
• กุ้งสด 6 - 7 ตัว สวัสดีครับ อย่าลืมติดตามฉบับหน้านะครับ
18
ปีที่ 44 ฉบับที่ 2 ประจ�ำเดือนกันยำยน 2562
