Page 10 - E-Modul Coklat Praline

Glosarium

Antioksidan: Kandungan di dalam coklat hitam yang dapat
membantu melawan radikal bebas dan
memberikan manfaat kesehatan.

Compound: Coklat yang terbuat dari cocoa powder dan
lemak nabati.

Couvertur: Jenis coklat terbaik karena sangat murni dengan
persentase lemak kakao yang tinggi sehingga
menghasilkan rasa yang sangat nikmat.
Fat Bloom: Bercak keputihan yang menyebar menyerupai
jamur pada permukaan coklat.

Filling: Isi atau bahan yang digunakan untuk mengisi
sesuatu.

Fluktuasi: Perubahan yang tidak menentu dalam suatu
kondisi.
Ganache: Campuran krim dan cokelat yang meleleh
menjadi adonan lembut.

Marzipan: Adonan lembut yang memiliki rasa manis,
terbuat dari tepung almond, gula halus dan sirup.
Oksidasi: Sebuah proses penangkapan oksigen dan
kehilangan hidrogen.

Tekstur: Nilai rabaan pada suatu permukaan cokelat, ada
yang halus, berbutir, keras, rapuh, lembut dan
berkeriput.

Tempering: Proses melelehkan coklat pada temperatur yang
diperlukan oleh lemak coklat untuk membentuk

x