Page 4 - จุลสารฉบับพิเศษ เล่าขานตำนานศาลายา ประจำปี 2563

บทบรรณาธิการ

จุลสารออนไลนฉบับพิเศษ “กับขาวกับปลา กับยา” เปนจุลสารที ่
จัดพิมพในโครงการเลาขานตํานานศาลายา ครั้งที่ ๑๔ โดยเปนการรวมบทความ

ใหความรูที่นําเสนอมุมมองเกี่ยวกับอาหาร ผักผลไม การแพทยในบานเมืองเรา
็
และสมุนไพรไทย อันแสดงใหเหนถึงความหลากหลาย และความอุดมสมบูรณ
ของทรัพยากรธรรมชาติ รวมถึงความรูทางดานการแพทยของไทยที่มีมาตั้งแต
สมัยอยุธยาจนถึงปจจุบัน

จุลสารออนไลนฉบับนี้ประกอบดวยเนื้อหา ๒ สวนดวยกัน สวนแรก
เปนเรื่องราวเกี่ยวกับ “กับขาวกับปลา” และสวนที่สองเปนเรื่องเกี่ยวกับ “กับ

ยา” “กับขาวกับปลา” เรืองที่นําเสนอมี “หลากเครื่อง(เคียง)เตรียมสํารับขาว
่
ี
ปลาอาหารครงวันวาน” บอกเลาเรื่องราวเกี่ยวกับแมนํ้านครชัยศรเมื่อประมาณ
้
ั
๗๐ ปที่ผานมา แมนํ้านี้เปนแมนํ้าสายหลักในจังหวัดนครปฐมที่มีปลาหลาย
สายพันธุทั้งนํ้าจืดและนํ้ากรอย กุง วิธีการจับสัตวนํ้า และการทํากะป ไวเตรียม

เปนสํารับกับขาวในครัวเรือน เรื่องตอมา คือ “กับขาวกับปลา สูตรแปลก”
นําเสนออาหารพื้นปลาภาคกลางในชวงสงครามโลกครั้งที่ ๒ ที่สามารถนํามา

เปนเมนูในครัวปจจุบันใหลอมวงทานขาวพรอมกันได และเรื่องสุดทาย คือ
“กลอนสวดรสผักผลไมรวม” เปนวรรณกรรมกลอนสวดที่ใหรายละเอียดกับผัก

และผลไม ไมวาจะเปนทุเรียน มะเขือหรือถั่วอยางละเอียด

สวน “กับยา” เรื่องที่นําเสนอมี “การแพทยในแผนดินสมเด็จพระ

นารายณ” ที่มีความเจริญดานการแพทยสาธารณสุขและการรักษาโรคแบบ
ระบบแพทยแผนไทยของราชสํานักไทย และสวนสุดทายของ “กับยา” เปนการ

ถอดบทเรียน “ตํารับสมุนไพรไทย” ในโครงการเลาขานตํานานศาลายาครั้งที่ ๑๓