Page 70 - Mi bebé y yo 342 - Julio/Agosto 2021

#consejosparaevitartóxicos
DIOXINAS:
¡SÍ A LOS PESCADOS DE PEQUEÑO TAMAÑO Y DE PROXIMIDAD!
Se trata de un contaminante
que preocupa, sobre todo,
por su difusión en las aguas marinas. Se ingiere con el consumo de pescado, en el que puede depositarse, pudiendo acumularse después en nuestro organismo,
lo que podría determinar una bajada de las defensas inmunitarias y de la capacidad reproductiva.
La Comisión Europea
ha establecido los niveles
máximos aceptables de dioxinas en los diferentes alimentos,
y los controles son e caces.
En el caso de las embarazadas
y los niños, deben tomarse dos simples precauciones con respecto al consumo de pescado: en primer lugar, dar preferencia a los pescados mediterráneos y
los de los mares fríos del norte
de Europa, donde las dioxinas tienen más di cultades para evaporarse.
En segundo lugar, reducir el consumo de especies depredadoras de gran tamaño, como el atún
y el emperador, más contaminados que los más pequeños y jóvenes.
Todo lo que llevamos
a la mesa procede, más o menos directamente, de la naturaleza. Y si la tierra, el aire y el agua están contaminados, los alimentos también pueden estarlo. La presencia de los denominados “contaminantes ambientales” en los alimentos es un problema real, que debemos observar con mucha atención, sobre todo, por los posibles efectos durante el embarazo y en el organismo en desarrollo de los niños. Sin olvidarnos
de que a los contaminantes procedentes del medioambiente se añaden otras muchas sustancias, igualmente nocivas, que pueden producirse a causa
de una cocción mal realizada o una conservación inadecuada. Así, la situación puede parecer descorazonadora, pero,
por fortuna, son muchas
las precauciones que nos permiten reducir los riesgos de forma e caz. Veamos cuáles son, basándonos en
los principales contaminantes.
#70# Mibebeyyo
MICOTOXINAS: CUIDADO CON EL MOHO
El mayor riesgo que se puede correr comiendo un alimento enmohecido es el de ingerir, junto con el moho, las sustancias tóxicas que produce (micotoxinas). Las más nocivas son las a atoxinas, que favorecen el cáncer de hígado. Sin embargo,
no todos los mohos producen micotoxinas: los que se encuentran en los quesos, la corteza blanquecina que se forma en algunos de ellos, son inocuos
y solo hay que eliminarlos para poder consumir los productos.
En cambio, los especialmente peligrosos son los alimentos vegetales secos, como las harinas, el pan, el arroz y los cereales
en general, las semillas oleosas,
los frutos secos y las especias. Cualquiera de estos alimentos debe tirarse, aunque solo muestre una leve presencia de moho. Para evitar la proliferación de moho en estos productos, hay que mantenerlos en un ambiente seco, en la despensa, dentro de un recipiente hermético.