Page 41 - E-Modul Coklat Praline

Cara membuat :
a. Lelehkan cokelat dalam mangkuk tahan panas
menggunakan microwave
b. Setelah cokelat meleleh, tambahkan kacang
almond dan kacang hazelnut. Aduk rata hingga
kacang tercampur merata dengan cokelat.
c. Ambil sejumlah kecil campuran cokelat dan
kacang dengan sendok atau scoop kecil, lalu
bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil dengan
tangan.
d. Letakkan bulatan-bulatan cokelat dan kacang di
atas loyang yang telah dilapisi kertas roti atau
loyang berlapis silikon. Pastikan untuk memberi
cukup ruang di antara setiap bulatan.
e. Biarkan rochers mengeras pada suhu ruangan
selama beberapa jam atau di lemari es selama
sekitar 30-60 menit hingga benar-benar keras.
f. Setelah rochers mengeras, dapat disimpan dalam
wadah tertutup di suhu ruangan atau di lemari es.

Video pembuatan : Rochers

G. Menyimpan Praline
Praline akan lebih cepat teroksidasi dan memburuk
dalam rasa ketika terkena cahaya dan udara. Oleh
karena itu sangat penting untuk melindungi praline
dengan cara penyimpanannya, berikut merupakan cara
penyimpanan cokelat :
1. Praline disimpan dalam kamar bersuhu dingin
untuk menghindari kondensasi dan sugarbloom.
2. Suhu yang ideal untuk menyimpan praline adalah
antara 18-20° C. Pada suhu yang lebih tinggi,
cokelat akan melunak dan akan kehilangan gloss.
3. Fluktuasi suhu juga harus dihindari karena akan
mempercepat munculnya fatbloom.

30