Page 31 - Produk Dipakai

Cita rasa makanan

Salah satu fungsi utama garam dalam Meningkatkan rasa

kehidupan sehari-hari yaitu sebagai umami (gurih): garam
penambah rasa pada makanan. Garam menonjolkan rasa

menyeimbangkan rasa makanan dengan umami dalam
menambah keseimbangan rasa manis, pahit, makanan, misalnya
asam, dan umami.
pada makanan yang

Meningkatkan rasa alami: garam mengandung

dapat memperkuat rasa alami bahan monosodium glutamat

makanan, seperti daging dan sayuran. (MSG) atau bahan
umami lainnya.
Menekan rasa pahit:
garam dapat

mengurangi rasa pahit

yang terdapat dalam
beberapa makanan,

misalnya dalam
sayuran pare.

Garam juga membantu
mengikat rasa dalam

bahan makanan,

terutama dalam
proses pengasinan

atau perendaman,
misalnya dalam

pembuatan acar,
garam berfungsi

mengikat rasa dan
aroma bahan makanan

serta memberi
karakter yang khas

pada produk.

Gambar 1.18 Berbagai Makanan [18]

C h e m a g z - H i d r o l i s i s G a r a m / 2 0 2 5