Page 84 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 84
ةيذغلأا عينصتو ظفح
Sudden cooling : ئجافملا ديربتلا - 15
يف اهل ةلماحل ا ص افقلاا رمغت ثيح درابلا ءاملاب بلعلا ديربت متي ميقعتلا ةيلمع ءاهتنا دعب
اهترار ح ةجرد ضفخنت نأ ىلإ ءاملا نم ذاذرب اهشر متيو عستم ناكم ىف عضوت وأ دق ةصاخ تاونق
ةقلاعلا ءامل ا تارطق ريخبت يف ديربتلا دعب بلعلا يف ةيقبتملا ةرارحلا كلهتستو ° م 51 يلاوح ىلإ
ريبك ءزج نأ ثيح ميقعتلا ةيلمعل ةلمكم ديربتلا ةيلمع ربتعتو . أدصلل بلعلا ضرعتت لا ىتح اهب
توملل ضرعتي ةمدختسملا ميقعتلا ةرارح ةجرد مواقت دق يتلاو ةرارحلل ةبحملا ةقيقدلا ءايحلأا نم
داز املك اعيرس ديربتلا ناك املكو Heat shocker ةيرارحلا ةمدصلا ريثأتب ديربتلا ةيلمع ءانثأ
ىدؤت ديربتل ا ةيلمع نإف كلذ ىلإ ةفاضلإاب ة . يرارحلا ةمدصلا ريثأتب تومت يتلا ةقيقدلا ءايحلأا ددع
خبط ثد حي لا ىتح ميقعتلا ةيلمع ءاهتنا دعب ءاذغلا تايوتحم ىلع ةرارحلا ريثأت فقو ىلإ اضيأ
فاضي نأ لضفيو افيظن ديربتلا ةيلمع يف مدختسملا ءاملا نوكي نأ بجيو اذه بلعملا جتنملل دئاز
ةدوجوم لا كوشتواكلا ةقبط نأ ثيح بلعلا ثولتل اردصم حبصي لا ىتح رولكلا لثم ةرهطم ةدام هل
حبصي ي لاتلابو ةرارحلا ةجرد ريثأتب ةلئاس ةروص ىلع تلازام نوكت لفقلا ماكحلإ عاقلاو ءاطغلاب
د سيو كوشتواكلا دربي نأ لبق ةبلعلا ءاطغ للاخ ءاملا نم ةطيسب تارطق لوخدل لامتحا كانه
ةيلمع ءاه تنا دعب هسفن مقعملا لخاد بلعلل اهئارجا نكمي ديربت لا ةيلمع نأ ركذلاب ريدجلاو غارفلا
دي ربتلا ءام لوخدلا ريساومب ةدوزم ةمدختسملا تامقعملا نوكت نأ بجي ةلاحلا هذه يفو ميقعتلا
بلعلا لوح طغضلا يف ضافخنلاا ةلداعمل طوغضم ءاوه لوخدل ريساوم كلذكو هجورخل ىرخأو
. مج حلا يف ةريبكلا ةصاخ راجفنلال بلعلا تضرعت لاا و اهب طيحملا راخبلا فيثكت ةجيتن
