Page 24 - Ebook Percobaan

Jadi, bagaimana pengaruh luas permukaan terhadap laju reaksi jika dihubungkan dengan
teori tumbukan?

Kolom Identifikasi

Jawaban

4. Pengaruh Katalis

Pernahkah kalian melihat ibu membalurkan daging dengan nanas saat sebelum
dimasak? Membalurkan daging dengan nanas dapat membuat daging yang akan

dimasak menjadi lebih empuk. Nanas mengandung enzim bromelin yang termasuk

enzim protease yang memutuskan ikatan peptida pada protein. Terputusnya ikatan
peptida pada protein menyebabkan hidrolisis atau degradasi protein sehingga menjadi

potongan-potongan atau bentuk lebih sederhana dari protein sehingga daging menjadi
lebih empuk. Enzim ini merupakan salah satu contoh penggunaan katalis dalam

kehidupan sehari-hari.

Gambar 14. Daging dibaluri nanas

19