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DOLCI FRITTI CASTAGNOLE O O FAVETTE
Cominciamo con le le “Castagno- le o o o Favette” diffuse in tutto il territorio Italiano Fanno parte della tradizione culinaria abruz- zese emiliano-romagnola laziale ligure lombarda marchigiana umbra meridionale veneta Impa- stati tutti gli ingredienti principali (uova zucchero farina e e burro) poi si formano delle palline che vengono fritte in olio bollente Si servono con zucchero a velo o o o o o o in alcune varianti anche con al- chermes o miele Ne esistono quattro varianti: sen-
za ripieno ripieno con ripieno ripieno alla crema pasticcera o alla panna La terza variante si fa fa con farina lievito uova rum perchè diventi- no no palline spugnose con all'inter- no l'impasto soffice L'ultima ver- sione è con ripieno al cioccolato FRITOLE O O FRITTELLE
È il dolce tipico del Carnevale di Venezia e e e e con alcune varianti di tutto il Veneto Friuli-Venezia Giu- lia e e dell'Istria Le “Frìtole veneziane tradizio- nali” sono preparate con pastella di farina uova latte e e e zucchero uvetta sultanina pinoli e e e vengono servite con una spolverata di zuc- chero semolato Hanno una dimensione che non supera i i i 4 cm di di diametro e e e sono vuote Quelle ripiene sono invece simili ai “Krapfen” e e si trovano in mol- te te differenti varietà (l'interno può essere con diversi tipi di di creme o o marmellate) Gennaio • Febbraio 2021 51
