Page 15 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat
P. 15
2) Pate Sable
Pate Sable berasal dari bahasa Perancis “sable” yang memiliki
arti pasir karena adonan ini memiliki tekstur yang rapuh dan
berpasir (Gisslen, 2018). Pate Sable merupakan salah satu
produk short crust pastry yang terbuat dari tepung terigu, gula,
sedikit telur dan lemak (mentega) lebih banyak dari pate sucree
yang proses pembuatannya menggunakan metode sanding atau
creaming. Serta memiliki cita rasa yang gurih dan cukup manis,
dan memiliki tekstur renyah dan mudah rapuh dimulut
(Pangesthi, 2021).
Berdasarkan klasifikasi berat bahan yang digunakan, adonan
sable tergolong dalam kelompok adonan 1-2-3, karena
mengandung 1 bagian gula, 2 bagian lemak (jenis mentega) dan
3 bagian tepung terigu.
Gambar 2. Pate Sable
Sumber: myfavouritepastime.com, 2021
Dari kedua jenis adonan tart dan tartlet itu, Pate Sucree
merupakan adonan sugar dough yang bisa digunakan sebagai
pembuatan cookies karena mengandung kadar lemak dan gula
yang tinggi.
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 10
