Page 31 - Pengembangan Modul Elektronik Larutan Penyangga Inkuiri Terbimbing-Etnosains

E-Modul Larutan Penyangga Berbasis Inkuiri
Terbimbing Terintegrasi Etnosains

Untuk menghasilkan roti buaya yang empuk dan enak maka dalam
pembuatan adonan roti diperlukan pengembang. Pengembang yang
sering digunakan yaitu ragi. Ragi dalam pembuatan roti buaya digunakan

untuk mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol melalui proses
fermentasi yang menyebabkan adonan roti mengembang. Selain ragi,
ada bahan lain yang dapat menggantikan ragi sebagai pengembang

adonan roti yaitu baking powder. Baking powder memiliki fungsi yang
sama sebagai pengembang adonan roti hanya saja bahan yang

terkandung di dalamnya berbeda. Di dalam baking powder terdapat
bahan kimia natrium bikarbonat yang dicampur dengan tepung jagung
dan garam, sedangkan ragi mengandung mikroorganisme eukariotik
uniseluler dari spesies Saccharomyces cerevisae.

Info Kimia

Tahukah Anda? Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus
NaHCO . Senyawa ini disebut juga baking powder, sodium bikarbonat,
3
dan natrium hidrogen karbonat. Natrium bikarbonat berbentuk seperti
bubuk kristal berwarna putih yang memiliki rasa sedikit pahit, berbau
khas, dan biasa digunakan sebagai senyawa penyangga untuk

menyeimbangkan pH. Misalnya pada campuran asam karbonat (H CO )
2 3
yang merupakan asam lemah dengan natrium bikarbonat (NaHCO ) yang
3
merupakan pasangan garamnya akan membentuk larutan penyangga

bersifat asam. Reaksi yang terjadi:
+ -
H CO H + HCO 3
2 3
+ -
NaHCO Na + HCO 3
3
Kedua komponen tersebut membentuk penyangga karbonat yang
-
mengandung H CO sebagai asam lemah dan ion HCO sebagai basa
2 3 3
konjugasi. Penyangga karbonat juga merupakan penyangga terpenting
dalam plasma untuk menjaga keseimbangan asam basa dalam darah.

32
21