Page 10 - اساسيات التغذية

‫‪Malnutrition:‬‬ ‫سوء التغذٌة‪:‬‬

‫ٌمصد بها عدم ملائمة الؽذاء كماً ونوعاً وذلن بنمص أو زٌادة واحد أو أكثر من العناصر الؽذائٌة‬

‫الضرورٌة‪ ،‬مما ٌإدي فً بعض الأحٌان‪ .‬إلى النمص الؽذائً لحد الجوع ‪ .‬وهذا النمص الؽذائً‬

‫الشدٌد ٌإدي إلى الإصابة بحالات مرضٌة خطٌرة‪ ٠‬ومشاكل بالجهاز الهضمً ‪ .‬كذلن زٌادة الؽذاء‬

‫عن الحد اللازم تعتبر من حالات سوء التؽذٌة وتإدي إلى العدٌد من الحالات المرضٌة أهمها البدانة‬
‫وأمراض الملب وتصلب الشرابٌن وإرتفاع ضؽط الدم والبول السكري وإلتها‬

‫الكربوهٌدرات‬

‫‪Carbohydrates‬‬

‫تعتبر الكربوهٌدرات المصدر الأساسً للطالة فً جسم الإنسان ‪ .‬حٌث ٌعطً ‪ ۲‬جرام منها ‪٤‬‬
‫سعرات حرارٌة عند التمثٌل الؽذائً له فً خلاٌا الجسم ‪ .‬وهً تمثل عماد الؽذاء الٌومً لمعظم‬
‫شعوب العالم فهً تكون ‪ ٠٣ - ٠٣‬من إجمالً كمٌة الؽذاء فً المجتمعات المتمدمة تزداد لتصل إلى‬
‫‪ %90‬فً الشعوب الفمٌرة ‪ .‬فهً مصدر رخٌص للطالة ذو طعم مستساغ وخواص حسنٌة متعددة‬

‫بجانب سهولة هضمها‪.‬‬

‫كما تعتبر عملٌة التمثٌل الضوئً ‪ Photosynthesis‬التً تموم بها النباتات الخضراء هً‬
‫المصدر الأول للكربوهٌدرات على وجه الأرض‪ ٠‬فهذه العملٌة ٌتم فٌها تحوٌل الطالة الشمسٌة إلى‬
‫طالة كٌماوٌة مخزنة فً شكل جزٌئات الكربوهٌدرات داخل النباتات المختلفة ‪ :‬وفٌها تموم الأوراق‬
‫الخضراء فً النبات بتخلٌك الكربوهٌدرات من ثانً أكسٌد الكربون الموجود فً الهواء الجوي مع‬
‫الماء الممتص من التربة مستفٌدة من الطالة الشمسٌة التً تمتصها صبؽة الكلوروفٌل الخضراء فً‬

‫النبات لتكوٌن جزىء الكربوهٌدرات وٌنتج الأكسجٌن كمنتج ثانوي فً هذه العملٌة ‪ .‬وكلمة‬
‫كربوهٌدات كلمة من ممطعٌن هما " كربو" مشتك من كربون و " هٌدرات " مشتك من لفظ الماء‪.‬‬
‫هذا وتعرؾ الكربوهٌدرات كٌماوٌاً بؤنها المركبات العضوٌة التً ٌدخل الهٌدروجٌن والأكسجٌن فً‬

‫تركٌبها بنفس نسبة وجودها فً جزىء الماء ( ‪. (H2O( )۲-۱‬‬