Page 25 - اساسيات التغذية
P. 25
ٌدخل هذا الحامض الأمٌنً فً تكوٌن أحد بدائل السكرٌات المعروفة باسم " اسبرتام " وهً الأكثر
انتشارا الآن فً الأؼذٌة ذات السعرات المنخفضة وأؼذٌة الحمٌة لمرض السكر .ولكن هذا
الحامض ٌمكن أن ٌكون سبب لحالات من الإعالة العملٌة تسمى حالة الفٌنٌل كٌتونٌورٌا (. )PKU
حٌث ٌولد بعض الأفراد ولٌس لدٌهم الممدرة على المٌام بالتمثٌل الؽذائً لحامض الفٌنٌل ألانٌن وهو
من الأحماض الأمٌنٌة الأساسٌة مما ٌإدي إلى تراكمه فً الجسم مإدٌاً إلى حالة الإعالة العملٌة.
وحٌث أن هذا الحامض ٌوجد فً حلٌب الأم فمد أوصت الجهات الدولٌة المهتمة بصحة الإنسان
بضرورة إجراء اختبار الكشؾ عن مٌتابولٌزم ألانٌن للأطفال عمب الولادة مباشرة ولبل تناولهم
لحلٌب الأم .كذلن توصً وتشدد على ضرورة كتابة العبارات جمٌع الأطعمة التً ٌدخل التحذٌرٌة
الواضحة لهإلاء المرضى على الاسبرتام كمحلً صناعً فٌها مثل المٌاه الؽازٌة.
الدهون
Lipids
ٌطلك الاسم العلمً لٌبٌدات Lipidsعلى مجموعة المركبات المعروفة باسم الزٌوت والدهون
والتً تتمٌز بعدم ذوبانها فً الماء ولدرتها على الذوبان فً المذٌبات العضوٌة مثل الكلوروفورم
والإٌثر والبنزٌن .وتتكون اللٌبدات من الكربون والهٌدروجٌن والأكسجٌن وٌحتوي بعضها على
الفوسفور والنٌترجٌن وتتمٌز عن الكربوهٌدرات فً ارتفاع النسبة بٌن الكربون والهٌدروجٌن إلى
الأكسجٌن ،وبالتالً فعند أكسدة الدهون فً خلاٌا الجسم فهً تحتاج كمٌة أكبر من الأكسجٌن
وتعطً ناتج أكبر من الطالة (اجرام دهون ٌعطً أ سعر حراري ) .ولهذا فإن الوظٌفة الأساسٌة
للدهون أنها مصدر مركز للطالة لجمٌع خلاٌا الجسم فٌما عدا خلاٌا الجهاز العصبً وكرات الدم
الحمراء والتً تعتمد فً الحصول على الطالة من الجلوكز ) سكر الدم ) فمط .
وتوجد اللبٌدات فً جمٌع الكائنات الحٌة النباتٌة والحٌوانٌة .وتتراوح نسبتها فً الأنسجة الحٌوانٌة
ما بٌن %۲٣-۲وفً بعض الأنسجة مثل المخ وصفار البٌض ترتفع إلى . %٠٣-۱٣أما فً
الأنسجة الدهنٌة التً تعتبر مخزن للطالة فً الجسم فتصل نسبة الدهون فٌها إلى . %90وتوجد
عادة تحت الجلد أو مؽلفة للأجهزة الحساسة فً تجوٌؾ البطن مثل الكلٌتٌن والأمعاء .أما فً
المملكة النباتٌة فنجدها مخزنة فً صورة زٌت كما فً بذور الكتان وثمار الزٌتون .
وتشمل اللٌبٌدات مجموعة من المركبات العدٌدة المتباٌنة والتً ٌمكن تمسٌمها تبعاً للدور الذي
تؤدٌه فً الجسم إلى :
