Page 39 - E-Modul Kimia Koloid Marwina Apriyanti
P. 39
E-Modul Kimia Kelas XI
E-Modul Kimia Kelas XI
PERAN KOLOID
MAKANAN Sumber : google.com
Siapa yang suka es krim? Ya hampir semua orang menyukai
es krim beku lezat ini, baik dari kalangan orang tua maupun
muda tidak ada orang yang bisa menahan godaan sensasi
kelezatan si manis dan lembut ini ketika ia lumer di mulut
biarpun kadang meninggalkan dingin yang menyusul lidah.
Tahukah kalian bahwa dibalik kelezatan es krim tersimpan
berbagai fenomena kimiawi?
Es krim tidak lain adalah busa (gas yang terdispersi dalam
cairan) yang mengandung lemak teremosi dan udara sel-sel
udara yang ada berperan untuk memberikan tekstur lembut
pada es krim tersebut. Gelatin pada es krim berfungsi sebagai
kaleng pelindung yang bertujuan agar es krim tidak dapat
memisah sehingga tetap kenyal dan untuk memperbaiki tekstur
es krim es krim adalah salah satu contoh dari koloid.
27
